老北京小吃有哪些:爆肚

　　老北京小吃有哪些:爆肚

　　【爆肚】老北京都好这一口儿

　　探访地：爆肚冯，前门大街门框胡同廊坊二条56号

　　人均消费：80元左右

　　做得好的爆肚极脆极嫩，蘸着作料再来点小酒，别有一番风味。有些人吃不惯爆肚的味道，但老北京就好这口儿。爆肚又分羊肚、牛肚两种，羊肚中又以肚仁最美味。要做好爆肚，除了原料新鲜外，全在一个“爆”字上，水和火候都有极高的要求，还有这作料也很关键。为了吃到正宗老北京味道爆肚，我沿着廊坊二条往胡同深处走了两百米左右，才找到爆肚冯。

　　雕花镂空的大门扇兀自关着，还以为没开门。旁边一位老人家提示，直接推门进去就行。原来是怕屋内客人冷，店家特意虚掩着门。掀起绿色的厚门帘，两脚就踏进热气腾腾的店内啦。

　　真是家小店啊，分楼上楼下，楼下也就六七张桌子。桌子一看就有些年头了，因为经常擦洗已经露出了原来木头的颜色。墙上挂着很多名人政要来吃爆肚的照片和小店几代的传承历史。

　　别看店小生意却很火爆，12点左右我到的时候就只剩最后一张桌了，再后来的几拨客人都得继续等位。店里的伙计热情推荐，水爆牛百叶、水爆牛肚仁、水爆羊散丹、水爆羊肚仁这四样都是卖得最好的。很多食客推荐这家的肚仁，说来这儿吃爆肚，这肚仁是最应该尝尝的。点菜之后十来分钟就上桌了，先上来的就是羊肚仁，干净白嫩，看着就像是去头去尾的白蘑菇，跟想象中肉的样子不太一样。送的一碗小料，里面有芝麻油、香菜、蒜末等各种调料，味道咸鲜。肚仁吃起来，口感滑嫩有韧劲儿，很清爽，没有一点异味，也没有吃肉的感觉，再蘸点店家送的小料更是美味。美中不足的就是分量少了点，42元就一小盘，还没品够就吃完了。

　　这儿的牛爆肚口味真是不错，不仅清洗的干净，口感不老不嫩，火候恰到好处，有嚼劲但绝不老。 再搭配俩芝麻烧饼，一顿热腾腾的午餐就解决啦!

　　GO提示： 肚仁和爆肚分量都不大，人多的话可以再点小店里的铜锅，吃饱了还可以去前门溜达溜达。