老北京小吃有哪些:卤煮和锅贴

　　 老北京小吃有哪些:卤煮和锅贴 实地探访　　

　　【卤煮和锅贴】不爱吃下水的人都改口了

　　探访地：前门门框胡同

　　人均消费：2、30元

　　门框胡同，是北京前门大栅栏廊坊三条的一条小胡同，南北不过百余米，宽窄不过两三米，这里保留了很多北京胡同的老房子，也有不少有名的美食老字号。早在上世纪四五十年代，人们在大栅栏看完戏后，必到门框胡同一吃。复顺斋的酱牛肉、年糕王、豌豆黄宛、油酥火烧刘、馅饼陆、年糕杨、豆腐脑白、爆肚冯、奶酪魏都在这条胡同里。人们听着京腔京韵的吆喝声，吃着各色小吃，真是一种享受。

　　如今几经变迁后，这些老字号相继搬离了这条小巷子，只保留了几家。在朋友的推荐下，上周末我直奔这里的锅贴和卤煮而来。

　　先说这门框锅贴，小小一个门帘，就在廊坊三条和门框胡同交接的入口处，招牌十分显眼。店可不大，一共只有六、七张椅子，店面看起来和很多老餐馆一样，很旧也不算干净。有个小柜台放着花生米、豆腐丝等几样凉菜。小台阶门帘子后面是厨房。锅贴有十来种，三鲜、猪肉大葱、西葫芦、扁豆、茴香、全素、牛肉，都是家常种类。

　　锅贴三两起叫，现包现卖。店里就两个人，老板在后厨做饭，老板娘上菜，小女孩在店内跑来跑去。原本觉得老北京小吃应该由土生土长的“老北京”经营，但这家店是外地人在做，不免有些心生遗憾。要了三鲜和西葫芦两种馅儿，一刻钟左右上齐。夹起一个来看看，长条状的锅贴色泽金黄，卖相看上去挺不错。尝了一口，锅贴肉馅较为饱满，鲜嫩，外皮焦脆，尤其是底座又薄又脆。锅贴味道不是特别惊艳，但很亲切，就像家里吃到的一样。不足的是，锅贴油大了点，盘子里油汪汪的，喜欢清淡的人可能会觉得腻。

　　店内的小米粥不错，冬天喝上一口又热又粘的粥，从胃到嗓子瞬间就感觉暖和了。我旁边有两桌食客，都是老北京的老头老太太，一口小米粥就一口锅贴，在冬日的下午吃得慢悠悠。临走，还得盛上一碗热开水。锅贴40元至60元一斤，三两十来块钱，小米粥两元，足够一个人吃到饱。

　　门框卤煮就在门框锅贴的隔壁，隔着玻璃就看到一口老汤大锅里熬着肥肠、肺头、豆腐，热气腾腾。一推门，卤煮的香味就扑面而来，店内人不少，等了一会才找到位子。店里老板透着亲切，端茶倒水十分热情，一个劲儿自豪地说，我们这儿是百年老店啦，味道最正宗。跟我去的朋友坐下就皱皱眉头说，我不吃这口。不过，等大碗卤煮一上吃了一口，朋友就改变了态度，直称赞味道不错，一点都不腥，索性也自己要了一碗。

　　大肠香，肺头软，都收拾得十分干净，烧筋道入味。汤汁浓厚、咸淡适中，浇上一大勺蒜汁正好去了腥。对于喜欢的人来说，吃了一碗不过瘾，可已经饱了。不少食客一边交钱一边还说着，下回一定还会过来。

　　门框卤煮加肥肠的20一碗，普通的16元。除了卤煮外，这里还有爆肚、灌肠、咯吱饸、麻豆腐等老北京美食，可以一次吃个痛快。

　　GO提示：门框胡同近廊坊三条，胡同小，有点难找。开车需要停在一公里外，周围没有停车场，需要步行进入。