老北京冷饮有哪些 夏天的好选择

　　卖扒糕的醋——管凉不管酸

　　扒糕和凉粉是老北京夏季街头的常见食品。

　　扒糕用荞麦面制成，先捏成圆饼状，上屉蒸熟后放入凉水中，吃时切成细条，浇上芝麻酱、蒜醋，即告完成。由于醋是用冰镇了的，故而留下了一句歇后语：“卖扒糕的醋——管凉不管酸。”

　　凉粉用淀粉熬成，有切成条的，有过漏勺漏成蝌蚪形的，叫“蛤蟆骨朵”或“凉粉鱼儿”。凉粉绿莹莹的颜色就透着解暑的凉气。吃的时候，浇上腌萝卜丝儿、酱油、醋和辣椒油、芝麻酱。

　　扒糕、凉粉两种在一个担子上卖，调味后以酸、辣、凉为主。天热，扒糕、凉粉整块浸在冷水中，或用冰镇。冰上罩一层白布，架在板上，上面放凉粉等。凉粉滑嫩易下咽，扒糕有韧性，要咀嚼，味较醇正，从立夏卖到秋分。