北京羊蝎子哪家好吃?猫冬最美老北京美食

　　在寒冷的北京冬季,相信不少人都喜欢吃上一口儿热乎的食物,北京人在冬天吃的食物的确是很丰盛。除了常见的涮火锅之外,不少非常解馋的肉菜也是相当入味儿.尤其是街头巷尾的羊蝎子, 肉炖得很烂，又入味，骨髓多，吸起来味道美极了，汤也真香啊，忍不住喝了好几碗。今天小编与您分享关于北京羊蝎子美食的一些常识与人气饭馆。(本文部分图片源自大众点评网)

　　一、何为羊蝎子?为何老北京人很喜欢吃这道菜?

　　天儿凉，人体寒，正好吃羊肉补阳气。闽南地区，立冬要吃羊肉补冬，据说一冬都不会冷。北地天寒，自然等不到立冬就要大吃羊肉了。而一向擅长吃肉的北京人,也是将羊肉作为冬季好吃的肉食。

　　话说,这个羊蝎子的历史要需要追溯到康熙年间，蒙古王爷奈曼王有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃。奈曼王爷一尝味道鲜美。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子，就起名为“羊蝎子”并且作为府上的食谱。结果后来就传到民间了。

　　羊蝎子堪称是一种物美价廉美食，主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨，一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫字状”的下面，还有一个小的分叉，这就是蝎子张扬的形状了，“羊蝎子”因此而得名。

　　而实际上,外面饭馆中比较讲究的羊蝎子菜肴,都是经过精挑细选的精致羊肉作为原材料，配以北芪、草果等30多味天然中草药汤料精心炖制，去膻、解腻，肉质鲜嫩，补中益气;骨髓养血，富含钙质;汤香四溢，滋阴补肾，回味无穷。

　　而羊肉这种食物,相信不少读者们都跟小编一样好这口儿。它性温，能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。羊蝎子更是“补钙之王”。夏天长时间吹空调和大量食用冷饮都给身体造成负担，羊肉正是夏天进补，养阳气的好东西。

　　二、家里能做羊蝎子吗?

　　以羊蝎子为主料的清汤羊蝎子火锅在我国北方已有300多年的历史，因其富含钙质，而且易于吸收，故而在民间中常以此为土方医治骨质疏松症者。这道菜在家里是可以进行烹调的,只是在步骤上有些麻烦而已。

　　而在原清汤的基础上加入麻椒，辣椒，豆豉，桂皮，小茴香，胡椒，干姜，良姜，砂仁，丁香，山奈，白芷，北芪，生地，荜拨，草果等30多种纯天然中药材香料精心熬制老汤，羊蝎子原料只用内蒙古地区的5—6个月大的羔羊，经泡，挑，烧，煨，焖等十几道工序方可出锅。

　　羊蝎子一般有两种做法，一种是红汤，一种是白汤的,而我们目前经常吃的基本都是红汤版本的。

　　首先，要准备十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，将羊的脊骨按着骨头节剁成块，再把羊腿骨剁折，然后一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉。将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖，在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉蔻、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。

　　锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，然后将炉火调小用中火炖，大概在半个小时之后吧，要打开锅盖看看，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，此时，将炉火调成小火，慢慢地炖制，大约需要一小时左右，再将炉火调成微火，再炖制大约再过一小时吧，就可以食用了。