老北京冷饮有哪些 夏天的好选择

　　瓯奶酪爽似秋

　　奶酪制法，与当今酸奶大不同，是用牛奶加工凝冻而成，白嫩若杏仁豆腐。加果料的叫果子酪，在酪的表面放上瓜子、核桃仁、山楂、青梅等，好看又好吃。

　　在奶制品中，奶酪是最适宜夏季饮用的，《都门杂咏》中有一首竹枝词描述了奶酪：“闲向街头啖一瓯，琼浆满饮润枯喉;觉来下咽如脂滑，寒沁心脾爽似秋。”

　　20世纪40年代卖奶酪较有名的是东安市场的丰盛公和前门外门框胡同的奶酪魏。丰盛公今已无存，奶酪魏在东安市场老北京食街及牛街清真超市美食城仍有售 卖。奶酪原为宫廷小吃，光绪十四年，奶酪魏第一代传人魏鸿臣有一位在御膳房做事的朋友教会了他这门手艺。奶酪魏的绝活儿是制作“合碗酪”，做出来的奶酪把 容器倒过来都不洒。奶酪魏的奶酪，奶香和着其中淡淡的酒香非常香醇。这就是奶酪魏家传奶酪的最大特点——乳香与米酒香合在一起，香甜醇厚。此外，遍布四 九城的梅园乳品店也为奶酪的普及做了不少贡献。