北京郊区农家乐：门头沟柏峪村美食

　　门头沟柏峪村

　　柏峪村背倚京西明珠黄草梁，从爨(川)底下继续往西上行驶5公里便到达柏峪村。爨(川)底下拥有着几百年的老房子，柏峪村则沉淀着几百年的古文化。清明时节，村内还没有正式对外开放，而爨(川)底下商业繁华，却着实让度假的我们生了多烦躁，于是西行至柏峪村入住，多了几分清静与放松。

　　柏峪村美食

　　农家南味扣肉：据村里的老年人说，在几百年前的明朝初页，参与柏峪建村的牛家和马家二姓人家是燕王明成祖朱棣从南方带来的随从，这道农家扣肉大菜就是由牛马二姓人家流传下来的。扣肉用料选用优质肥瘦各半的五花肉，先煮后蒸，在上碗入笼屉时，用特制干菜垫底和盖帽，扣肉是否好吃全在那特制的脱水干菜上。牛马二家人在柏峪落户后，选用当地的扁豆、雪里蕻叶子、芥菜叶或长豆角制干菜备用。加干菜蒸出来的扣肉，香气迷人，肥而不腻，入口即烂。可口的味道让人难以忘怀，长吃不厌。

　　柏峪压饸烙：压饸烙这一主食在民间广为流行，而柏峪村的压饸烙爽口好吃在京西一带声誉甚高。正宗的柏峪压饸烙用料为细白玉米面，再填加一部分榆皮面和洋芋根面，用温水和面，后两种面有粘性。据来此地吃过压饸烙的北京地质学院的一位教授说，柏峪的压饸烙之所以不同凡响，与众不同，有口皆碑，筋道、爽口，与柏峪村的深层矿泉水的水质好有很大关系。柏峪压饸烙的浇头不用肉类，传统的浇头讲究使用香菜、葱花、辣椒、豆腐细条做成的素汤来拌食，柏峪压饸烙口感佳，味道纯正，吃后能长时间不感到饿，增长力气。

　　糗糕米饭：柏峪的糗糕米饭是一种类似于腊八粥的主食。用料为大黄米，配上芸豆、红枣、核桃仁、花生米、果脯等(包括葡萄干)，用温火长时间焖制而成，食用时也可以加一条羹红白糖作为佐料，若摆上一盘柏峪特产的酸泡菜，会更加强食欲，别有风味。