北京好吃的日本料理店：本格寿司

　　本格寿司

　　在日本一家名叫的“巴(tomoi)”的寿司老店，60年的沧桑是写在店主西田进的一举一动上的。本格寿司的李师傅向他默默学习寿司的制作，逐渐体会、领悟，8年的时光让他成为“巴(tomoi)”的核心力量。西田进是个不苟言笑的老人，李师傅也沉默寡言，默契和执念让他们在不大的小店里，维系了很多相熟的客人，更像是为他们提供了一个身与心的驿站。8年后，心怀梦想的李师傅毅然回到了中国，将对寿司的执念一并带上，在中国扎根和传播。他说自己将太多的精力投入了制作寿司，只有寿司，才是他生活的全部。本格寿司，这个面积非常小、位置非常隐蔽的小店，承载了他精神世界的几乎全部。

　　一进门，就是两张可容纳6人的敞开式榻榻米，狭长的走廊进去，还有三个容纳4—6人的桌子，右侧手边进入，就是一张长约6米的吧台。客人在吧台可以看寿司师傅操作，在榻榻米上可以交谈，小店麻雀虽小五脏俱全。李师傅相信酒香不怕巷子深，没做过太多宣传，他相信和客人不需要过多语言交流，也会遇到很多知己。曾经小店的日本人很多，往来都是一些政商高层，后来中国客人渐渐增多。“如果有人问你日料怎么吃，怎样的回答都将是噱头。”真正的日料是吃的舒服。

　　即便如此，菜单的尾页还是记录了芥末最好不要投入酱油混合蘸取，提醒了很多中国人懵懂的吃法。但其实，很多日本人“耍懒”时，正是将芥末投混着酱油蘸着吃。所谓吃法，只是为了最大限度保证美食的口感恰好是最佳而已。如果将芥末轻抹在刺身上，然后一起蘸酱油，体验芥末的口中化开的瞬间冲上顶峰的美味，那才是更好的选择。不过李师傅专门提示，刺身可以吃得随性，但是店里的寿司可尽量不要。寿司中已经根据食材的不同，酌情添加了适量芥末，这个比例已经恰到好处，只需蘸酱油即可。爆弹是李师傅的原创，融合了海胆、纳豆、鱿鱼、鱼籽、金枪鱼腩泥、葱花和芥末等构成混合生鱼料理，搅拌了可以直接吃，也可以用海苔裹着吃，鱼籽在口中爆开的感觉爽翻了。店内所有涉及金枪鱼的餐品，全部使用的蓝鳍金枪鱼，从日本进口而来，新鲜美味。无论是明星还是大咖，来了都和普通人一样坐在吧台或小座位上等待美食到来。

　　真正制作寿司和日料，除了精美，更核心的是大刀阔斧地制作以节省食物失去新鲜的时间，因此在看李师傅动作的时候，往往觉得充满活力，动作快下手稳。每道菜品总还很得人心。鱼杂汤是甜口儿的，有些像苏州的爆鱼口感。鹅肝寿司来店的客人都比较推荐，外围烤制的焦酥感还散发着糊糊的味道，一咬满嘴的汁充满口腔香气四溢，满足感爆棚。店内的很多基础食材都从日本而来，精细到蛋类和大米。马粪胆懂行的小伙伴一吃就知道，新鲜味正。在食材和制作的用心，只有你来了才会知道。

　　TIPS：

　　环境：比较狭小，但是不耽误沉醉美食。有种日式居酒屋的局促感，但是昏黄灯下很有味道

　　服务：服务员记菜都用日语，很专业也很周到

　　综合：人均500元左右，是真爱的客人，为良心餐品和服务买单也非常值得

　　店铺信息本格寿司(新源里店)

　　地址：新源南路16号世方豪庭东侧底商(树先生后面)

　　时间：17:00 - 02:00

　　价格：393元

　　联系：010-84531105