北京去哪里吃猪蹄最好-悦食悦香
导语 猪蹄，前蹄一般叫“猪手”，后蹄叫“猪脚”，拟人的叫法。 猪蹄富含胶原蛋白，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。
迷你小猪蹄 京城独一份
北京去哪里吃猪蹄最好-悦食悦香
首先声明一下，这“迷你”并不是指菜的分量，而是……请看下文。
悦食悦香的杨武军师傅是个好吃更好琢磨的人，无时无刻不在惦记着让自家的菜单更加丰满。有次在深圳，杨师傅在一家酒楼吃了顿饭，席间的一道花生猪手煲让他实在印象深刻，当时他便决定一定要将这道菜“带”回北京。
回到北京后，杨师傅也没有完全照搬广式的做法，而是在食材和做法上做了大胆的尝试和改良。见到菜后，你会发现这盘中之物形似猪蹄，但就个头来说却难以置信——如此迷你!原来，杨师傅为了在“鲜”和“嫩”上下功夫，干脆直接在选材上动了“手脚”，
用了小香猪的蹄。这小香猪说来并不陌生，其实就是广东人用来烤脆皮乳猪的那位。
小香猪皮嫩肉滑，蹄子自然更是不在话下。在制作上，杨师傅融合了北方技法，先炖，后焖，最后再浇上厚厚的一层猪蹄原汁，稍许点缀几粒鲜辣椒碎……搭上杏鲍菇和卤花生装 盘——一份“香辣花生乳猪蹄”齐活!
虽然存在些许争议(“入口即化”这个词)，但对于此般的迷你小猪蹄，我实在觉得没有比“入口即化”更能恰到好处地来形容它了。酱香之中透着点甜味儿，虽然只是微微几粒辣椒碎，但带起的辣味也足够画龙点睛。啃几口猪蹄，来片杏鲍菇，时不时地再往嘴里送几颗软糯入味的花生粒——满足!
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