北京贴秋膘吃什么 北京贴秋膘好去处(图)

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　　在牛屋中，烧烤的餐桌并不多，沿袭了日式居酒屋那种小小的，怡然自乐的气质，不同于京城的烧肉餐厅动辄数十张餐桌那样大排场。烤肉的设备，和韩式烤肉也差不多，一个烧炭的火炉上，放着金属的烧烤网。但肉类食材就显出区别，菜单上最值得推荐的是各等级的牛小排（カルビ，读作karubi），此外还有牛舌、五花肉、黑豚肉等肉食。在李波看来，日式烤肉与韩式烤肉最大的区别，即是日式烤肉更精致，比如在切割肉材时，会剔除一些不佳的部位，因此成肉少而精，韩式烤肉则更粗放，成肉多。此外，日式烤肉的肉类中，一般都会有牛小排，李波说去一家日式烧烤店必须要尝的就是牛小排，而牛屋供应的牛小排有三个等级，其中特级牛小排是澳洲谷饲a5级。牛小排肉质绝佳，口感令人动容。此外，日本人爱吃内脏，故烤肉店都会提供一些内脏来烧烤。当然，牛舌也是肉食一族钟爱的烤物，烤过的牛舌要细嫩，但留有嚼劲，如果软软的或是硬得咀嚼费力，都很扫兴。而牛舌口感的秘诀，就在于切片以及火候，切得太薄太厚，烤得太久或太早，都不会呈现最佳的口感。日式烤肉店除了炭火烧烤肉类、蔬菜外，还会提供锡纸包裹烤的鱼肉，如牛屋中的烤银鳕鱼，就美味得令人终生难忘。切块的银鳕鱼上放置黄油，用锡纸包裹来烤，保留了鳕鱼肉内的水分，吃时细嫩肥美，满口鲜味。