北京贴秋膘吃什么 北京贴秋膘好去处(图)

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　　“夏天过后无病三分虚”，依照中医学春夏养阳，秋冬养阴的原理，便有了秋风起“贴秋膘”的习俗。贴秋膘自然首选吃肉，以肉贴膘，一来弥补苦夏时胃口不佳失去的体重，二来又为之后的寒冬积累能量。肉类菜的种类多样，不过美食家汪曾祺金口决断：“北京人所谓‘贴秋膘’有特殊的含意，即吃烤肉。”据汪曾祺考，老北京的烤肉是在“炙子”上烤：“用一根一根铁条钉成的圆板，下面烧着大块的劈柴，松木或果木。羊肉切成薄片，由堂倌在大碗里拌好佐料——酱油、香油、料酒、大量的香菜，加一点水，交给顾客，由顾客用长筷子平摊在炙子上烤。”往昔，爱吃烤肉者多，如著名的烤肉宛就有齐白石、张大千的题匾，还有梅兰芳的题诗。齐白石所题的匾额“清真烤肉宛”边上有两行注脚：“诸书无烤字，应人所请自我作古。”汪曾祺最终发现，“烤”字确实是近代人造出来的字。