羊年最牛羊事 北京经典羊肉名吃

　　李记白水羊头京城羊肉界的带“头”大哥

白水羊头

　　京城李家的羊肉故事能追溯到明末清初，想当年在大兴李营，一位老哥在自家作坊内做了自己最拿手的白水羊肉，从此家族内的其他成员就挑着扁担走街串巷，从北京南边的城外一直“走到”了四九城内，那句“哦吼，羊头肉嘞”就顺着风飘到了十里地外，而这一飘就是一个世纪。

　　老北京把羊头肉这种吃食叫做“下货”，曾经老百姓的日子比较清苦，大鱼大肉的过年都不一定能吃上几顿，因此羊头里的边边角角都是底层人民桌上最常见的荤腥儿之一。可这种平民小吃，在后来也恰巧被达官贵人们品尝到其中的美味，但毕竟高人一等，在那个年代这些高等老主顾们吃不惯口感略硬的羊皮，因此“蹬个皮”成了吃羊头肉时一句行话，而蹬下来羊皮就成了拉车夫的盘中餐。直到1958年公私合营前，李家就这样走过了一个多世纪的风风雨雨。

烧羊肉

　　上世纪八十年代，改革开放的春风也吹到了北京城内，李家东山再起，1985年在虎坊桥外就着自家的铁棚子又做起了卖羊头肉的营生，还搭配着杂碎汤和芝麻烧饼。这样的日子，李家在三次搬迁中又度过了20年的春夏秋冬，白水羊头的鲜而不膻又是传遍了京城内外。而在2005年，跟着家父从小走街串巷的李家第三代传人李庆芝的姑爷王老板，以第四代掌门人的身份终于带着祖传的手艺与味道把李记白水羊头在广渠门内安顿下来，这一干又是一个十年。细细想来，现如今的餐饮业，在新旧交替中能熬过十个年头的餐厅真不在多数，因此能走过三百多年的李记白水羊头肯定有那么几下子，不单能满足那个单一年代人们的味蕾，更能讨好着现在人们挑剔的舌尖儿，而这原因只能从那一片片白水羊头肉上寻起。

羊眼

油爆肚仁

　　“盐花儿撒得飞如雪，肉片儿切得如纸同”是对老李家白水羊头(28元/大盘)最好的写照，从上桌起，到撒祖传秘制椒盐儿，再到最后入口，在每一个环节都能感觉到老北京吃食的魅力，要用两个字儿形容这有历史沉淀的饮食文化就是讲究!由于羊脸肉本身胶质较多，因此本身口感就比较筋道儿，有嚼头儿。再加上李记独家烹饪方法和椒盐儿的制作方法，使得这羊头肉越嚼，味道越香，最后满口都是羊肉独有的肉香，而令很多人无法接受的膻气早就不见了踪影。除此之外，让人久久忘怀的还有李家另一道看家本领——羊眼(30元/大盘)，听起来吓人，那独特的口感吃起来可真让人停不下来。而李记白水羊肉的菜品种类也在2005年落户广渠门内后，丰富了起来，整本菜谱中前前后后加起来得有30道与羊肉有关的清真菜，其中最值得一尝的得属油爆肚仁，这道已经在京城消失已久的传统菜品在李记白水羊头再次赢得了半壁江山，那肚仁的脆、香在青葱段的衬托下，成了下酒菜儿的最佳选择之一，或者白着嘴儿吃，这一大盘也是消失得无影。

　　东城区白桥大街22号(67112571)人均消费60元。