北京哪里的私家菜好吃？藏在胡同里的独特私家菜(图)

　　《北京一夜》里这样唱到：“不敢在午夜问路，怕走到了百花深处”，百花深处就是一条北京老胡同，有多少人为了这首歌去亲自走了走百花深处呢。如果有空的话，寻找一条胡同，寻觅各种各样的美食，听它讲一讲逝去的城市，聊聊逝去的时光吧。

　　胡同在代表“老北京”的同时，也有许许多多的人为它注入了新的元素，胡同里的各 种美食也不例外。大众的口味经过一些修改，变成了私家菜的手艺，成为了独一无二的味 道。今天就走进胡同，尝尝那些受人追捧的私家菜吧。

　　追忆

　　独一无二成就“私家”特色

　　私家菜起源于古时深宅大院中的美味佳肴，当年高官巨贾们“家蓄美厨，竞比成风”，互相攀比着自己在人生第一要义“吃”上面的品位。在他们的“名品”和自家的名厨的共同作用下，一道道名菜便产生了，由于极其具有自家特色，因此形成了私家菜。

　　私家菜最为风行时，应属晚清和民国时期，形成了好几大家族，有钱力也有精力去开发自家的私家菜。那时在北京除了“谭家菜”还有段家菜、任家菜、王家菜。

　　现在，北京私家菜的风尚卷土重来，在餐饮行业“私家”风范似乎越来越浓。今天在后海开一个私家菜馆，明天在三里屯冒出一家私家菜馆，有了“私家”的招牌，似乎就标榜着一种格调，一种潮流的方向。这些新开的私家菜馆，往往有着共同的特点：地方选择得偏僻，环境布置得幽雅，价格定得比较昂贵。

　　真正的私家菜馆，一定要有自己独一无二的菜品。环境，格调，氛围都是可以模仿的，但这个独特菜品一定是不能模仿的。于是，和其他餐馆相比，私家菜馆最特别的地方就是“自家”，然后就是私密、低调和情趣。

　　寻觅

　　“私家”味道如何寻

　　由于多数私家菜馆的位置都比较僻静，而且不太张扬，因此寻觅这些私家菜馆成为一项难事，有些可以在网上查到只言片语的资料，有的可以通过食友们的评价来得知，有的就是偶然的机会碰见的。不过私家菜馆注重的是“以友交友”，最开始可能只是一些朋友来吃，后来经朋友介绍，又多了一些新朋友，因此私家菜馆慢慢就成为一个会所，拥有自己的食客圈子。