老北京传统美食工艺:酵母发酵馒头
导语 老北京传统小吃有哪些？吃“老”已经悄然流行起来，“老”食物越来越有被重视的趋势，营养价值和存在价值都将重新体现。这个“老”字有几种意义在里面，古旧的，传统的，那些经历了时间洗礼仍焕发新意的。小编为您推荐几样北京的传统老小吃，一起去看看吧。
老北京传统美食工艺:酵母发酵馒头
馒头有很多做法，如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。但是小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素，老面发酵会使面团产生酸味，只有酵母发酵出来的馒头，不仅让面食筋道、富于小麦的甜香，还提高了它的营养价值。酵母是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。而且馒头发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
