北京又一顺饭庄美食之旅记参考
导语 北京又一顺饭庄简介：又一顺饭庄是北京著名的清真风味饭庄，创建于1948年8月8日。在又一顺创建之前，北京的清真餐馆中，东来顺以涮肉为代表称"东派"，西来顺以清真小炒为代表称"西派"各以不同的特点独树一帜。又一顺饭庄将东派菜的炮、烤、涮和西派菜的精美、华贵小炒以及各地名小吃集于一店，自成一体，成为独具北京清真风味特色的菜系。
既然此行主菜是鸭子，最好配几个鸭菜。糟溜鸭三白、火燎鸭心是别指望了，毕竟烤鸭只是兼营，但芥末鸭掌、盐水鸭肝还是有的。怕他们吃不惯芥末，点了盐水鸭干，上来一看不地道。盐水鸭干必须选用鸭子的白肝，花椒盐水沁熟，隔夜泡入味。客人现点现切，上桌粉嫩细腻，好似马克西姆餐厅的鹅肝批。这里估计不全是白肝，片太厚，浇了三合油，摆盘也不地道，有机会建议杨经理看看便宜坊的盐水鸭肝。
