二锅头酒的起源
导语 无论是喝酒或是不喝酒的朋友都知道二锅头，二锅头是北京的名酒，在今天它已不再只是一种饮品，而是一种酒文化。老北京人讲京城有三乐，分别是登长城、吃烤鸭、喝二锅头，来北京旅游也一定要体验这三乐。
二锅头酒的起源
据史料记载，北京地区白酒(古称烧酒)起源于元代，距今已有八百年历史。有道是，“乱世良将盛世商”，在皇城北京这样的文化中心，又适逢康乾盛世，自然就产生了许多名家商号。最著名的当属王致和，同仁堂，松竹斋(荣宝斋的前身)，源升号(红星的前身)等四大商号。清康熙十九年(公元1680年)，“二锅头”工艺的鼻祖赵存仁、赵存义、赵存礼三兄弟在前门外粮食店胡同创办“源升号”酒坊。
赵氏三兄弟为纯净烧酒质量，进行工艺改革。即在蒸酒时，将用作冷却器的天锅内第一次放入凉水冷却而流出的酒为“酒头”，第三次以后换入锡锅里凉水冷却流出的酒为“酒尾”，头尾含杂质多，提出做其它处理，只取第二次换入锡锅里的凉水冷却流出的酒作为酒体，这时的酒口味最为香醇，并将此称为“二锅头”。自此，源升号成为二锅头酿酒工艺的发源地。
