门头沟雁翅镇泗家水村香椿采摘路线

　　门头沟区雁翅镇泗家水村栽培香椿已有600多年的历史，红头香椿在明清时期更是贵为“宫廷贡品”，至今盛产不衰，香椿种植面积达1300多亩。

　　自驾路线：门头沟城区进入G109国道，至东方红隧道后，沿南雁路行驶15公里后到达。

　　要说泗家水的香椿有什么特点，听小鲜为您一一道来!

　　特

　　头大抱拢、红润光亮、椿味香浓、肉质鲜嫩是泗家水红头香椿的特点。泗家水村位于门头沟区雁翅镇，海拔达1290米，砂质的土壤中富含铁、锰、锌等矿物质，特殊的土质、气候等环境条件，使这里生长的“红头香椿”在明清时期贵为“宫廷贡品”，而更为独特的是，刚采下的顶芽香椿闻起来还有一股淡淡丁香花的清香。

　　佳

　　民间常言：春食香椿、不染杂病，香椿不仅是乔木佳蔬，而且还是一味良药。泗家水的红头香椿更是以味香浓郁、汁多鲜嫩、食后无渣的优良特质成为饭桌上营养丰富的“树上蔬菜”，据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克，钙143毫克，维生素C115毫克，胡萝卜素1.36毫克，铁4.5毫克，还含香椿素等挥发性芳香族有机物，可谓蔬菜中之佼佼者。

　　采

　　每到香椿采摘的季节，可以看到村民们拿着长杆铁钩、斧头等采收工具，在香椿地里按株采摘，采摘的方式可是大有学问：红头香椿采用了只采顶芽，不采侧芽的传统采摘方式，采摘大小也有统一标准，植株过小，入口味道苦涩，若过大，则显得木质化，每一株采摘下来的香椿大小均为9～11厘米，保证了香椿的口感。

　　食

　　香椿嫩芽脆嫩甘美，风味爽口，堪称席上珍蔬，香椿入馔，更是能烹调多种特色菜肴，腌香椿拌炸酱面，香椿炒鸡蛋配啤酒，香椿拌爽口豆腐…各式各样的“香椿大军”涌上北京人的餐桌，要说最有特色的当属炸香椿鱼、香椿摊鸡蛋和香椿拌豆腐啦!

　　鉴

　　优质的香椿枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶，每到成熟的时节，刚采摘下来的红头香椿更是飘着一股淡淡的丁香花香气，令人回味，轻轻一摁根芽，鲜嫩的椿芽能滋出水来!而红头香椿的独特之处在于采摘后放上一天，轻轻抖一抖植株，都不会有嫩叶掉落!