北京香椿采摘的地方盘点 好吃又保健

　　春季，香椿的芽和嫩叶是人们尝春鲜的蔬菜。它香气浓郁，风味鲜美，颇受人们的青睐，香椿也因此被称为“春天的佳肴”。

　　门前一树椿，春菜不担心

　　香椿被称为“树上蔬菜”，民间素有“门前一树椿，春菜不担心”的说法，宋·苏武。《春菜》：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更“。历史传说：早在汉朝，食用香椿，曾与荔一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。自古以来香椿是可食用的美味佳肴。而且香椿还可以治疗很多疾病，在中医里是一味药材，民间流传着关于香椿的很多说法，比如，吃香椿治疗不孕不育、吃香椿会流产、小孩吃香椿能除虫、香椿还可以治疗脱发等等，这些都与香椿的特性有关。中医认为香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效。

　　蒸、炒、拌、腌，香椿怎么吃最健康?

　　现代营养学研究发现，其富含维生素B、C、E和钾、钙、镁元素及磷、铁等矿物质。吃香椿的方法很多，如拌豆腐、炒鸡蛋、加面粉摊饼等。但需注意的是，香椿中含有亚硝酸盐，香椿老叶中含量更高，食用不当会中毒，试验证明，香椿用沸水焯烫1分钟，可去除2/3以上亚硝酸盐，还不影响色泽。为减少亚硝酸盐摄入，建议市民要选择质地嫩而新鲜的香椿芽，而且一定要用开水焯烫后再烹饪。香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

　　谷雨为什么要吃香椿?

　　民间有“三月八，吃椿芽儿”的说法。谷雨食椿，又名“吃春”，寓意迎接新春到来。今天是4月20日是谷雨，有句谚语做“谷雨，北吃香椿南喝茶”。谷雨前后正是香椿上市的时节，此时的椿芽憋了一冬天的“劲”破茎而出梗肥叶嫩，鲜美芳香，醇香爽口，营养价值高，故有“雨前香椿嫩如丝”之说。

　　香椿一般分为紫椿芽、绿椿芽，尤以紫椿芽最佳，它通体紫红、芽苞肥厚、香味馥郁醇正，是春天的佳肴。

　　人们喜食香椿芽，除因它特有的香味外，还因为它富含糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、钙、磷和大量的维生素C等营养成分，其叶、芽、根、皮和果实均可入药。