北京老字号饭店大盘点 值得一去的北京老字号饭庄(图)

　　

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　　北京许多老字号餐馆、食品店的发家都有一些美丽的传说，甚至和皇家有着密切的关系，被赋予浓厚的神秘色彩。都一处烧麦馆的命名就和乾隆皇帝有关，传说原来只是一家“李记”餐馆，乾隆“下江南”回返京都，偶然在此用饭，感觉服务及饭菜甚好，回宫后命人送来“都一处”的招牌，店主遂将乾隆所坐的桌子用黄布罩起来，命为“御座”，买卖也立刻兴旺起来。月盛斋的酱牛肉因受到慈禧的青睐而扬名天下;正明斋的饽饽是满清时的宫廷供品，很多民国期间的军政大员如袁世凯、张作霖等都和正明斋有往来;“六必居”匾牌传说为明朝严嵩所书.……

　　老北京饭庄，有始建于明隆庆年间、距今已400多年的柳泉居，有开业于清乾隆年间的都一处、砂锅居，有开业于清同治年间的全聚德、开业于光绪年间的北京饭店，以及开业于民国年间的仿膳、西来顺等近170家，有着悠久的历史。老北京饭馆的事业，其权盛时代在满清末页最为发达，原因当然少不了老北京作为帝都的地利之便。俗语说:“千里去做官，为的吃和穿。”帝都聚集了大量的王孙公子贵族、官员士人，他们非常重视吃喝，同时借许多著名庄馆以为交际庆筵之地。庄馆受到触动，于是别具特色的风味菜肴便一道道创制出来，著名的“谭家菜”便脱颖而出，正阳楼更成了士大夫们摆阔必选的场所。民国以来，此风尤炽，曹锟、段祺瑞、朱启钤、吴佩孚等都极为嗜吃，捧红了“段家菜”、“朱家菜”。

　　老字号饭庄初兴的最大因素即在其制作精湛，口味独特。《旧都文物略》中有云:“北平为皇都，谊华素鞒，一饮一食莫不精细考究。市贾逢迎，不惜尽力研求，遂使旧京饮食得成经谱。故挟烹调技者，能甲于各地也。”各老字号均有自己的秘技，其拿手的招牌，味道多不相同;如以菜驰名的有东来顺的涮羊肉、厚德福的熊掌、正阳楼的烩三样与清炖羊肉、便宜坊的烧鸭、一条龙的炒菜、月盛斋的酱牛肉等;以点心闻名的有玉壶春的炸春卷、都一处的烧麦、致美斋的萝卜丝饼、信远斋的酸梅汤、稻香村的糕点等，均各具特色。再如东兴楼等家发行的流通席票的菜品，亦价廉物美，老北京人，莫不知之。

　　北京老字号饭馆大多都能恪守“勤俭诚信”的经营之道。诸多老字号如一条龙羊肉馆、白魁老号、都一处烧麦馆、老正兴饭庄等的创业人无不是从摆小摊做起，勤勤恳恳经营，方得以做大。六必居是北京最著名的老酱园，原先是小酒馆。为保证质量，这个小酒馆酿酒主动做到“六必”，即“黍稻必齐，曲蘖必实，湛炽必洁，陶瓷必良，火候必得，水泉必香”，所以取名“六必居”。以焖炉烤鸭而闻名的全聚德，只要客人进来，伙计必然会问:“拿鸭子看看?”待客人挑拣好，伙计便给鸭子做上记号，烤好后连记号一起端给顾客，表明鸭子未换，以示诚信。

　　北京老字号餐馆不仅仅是一个个庄馆、食品店。它见证着历史的变迁,蕴涵着传统文化的无形资产，人们说：“看不到北京老字号就等于没有看到老北京的文化!”