北京老字号糕点店:稻香春

　　北京老字号糕点店:稻香春

　　“稻香春”创始人叫张森隆，又名春山，江苏丹徒县人。1915年，张先生到北京，由于他精明能干，善于经营，又有制作南方食品的好手艺，所以，很快在其胞兄张森裕经营的小摊基础上扩展起来。

　　他先是利用东安市场的有利地势，办起了个“森春阳”食品店，因南方有“(生生)春阳”，换“(生生)”字为“森”字，这可能与他的名字有关。后来，他又从南方请来名技师，并租借了东安市场北门处梁姓的房子15间，于1916年，正式经营起以南方风味为特点的“稻香春”糕点食品店。南北各方食品店多用“稻香村”做牌匾，故张先生改“村”字为“春”字，这大概又与他的别名“春山”有关。

　　稻香春从小到大的过程，主要有“三多、五有”。“三多”是同乡多，把兄弟多，联络关系多。“五有”是有研究、有财源、有技术、有知人善任之能、有经营特点。甚至连其胞兄张森裕，由于爱喝、爱赌、爱说大话，张森隆也不许他参加业务管理。

　　南方糕点之特点，不但按四季特色生产，好吃好看，花样翻新，而且油糖重，点心放一个星期，仍然爽口。如苏式的蒸蛋糕饼、肉松饼、平贝丝饼、炸花边饺，水晶绿豆糕等;镇江的脐儿、散子、猪油核桃糕、猪油松子糕、五香麻糕、椒盐烘糕等等。还从南方的“紫阳观”请来技师，制作金华火腿、甜酱肘子、醉螃蟹;从上海“陆稿荐”请来技师，制作苏州酱鸡、酱鸭、酱汁肉、熏鱼、熏鸡、熏肉;还有南京的油鸡、筒鸭、肴肉、葱油饼等等，虽然价格高，但顾客们信得过，所以效益十分可观。

　　后来，张森隆又在东四牌楼以西和东四北大街十一条口，增设了两个森春阳分号。职工和货品全由稻香春总号调拨。

　　稻香春成功的原因颇多，其中主要有我财善贾、事必躬亲、订立铺章、开设专柜、年终“花红”、注重质量、迎合顾客心理等等。这些规则，都是张森隆亲自主设。

　　故事

　　稻香春的糕点以苏式为主，兼有广州风味及西式糕点，著名的有眉毛肉饼(油酥饺)、馓子、牛舌饼、玫瑰饼、乌麻饼、中秋月饼。生熟肉食和素食也多达40多个品种，如：叉烧肉、油鸡、南京板鸭、素什锦(罗汉斋)，素鸡和素火腿。

　　原东安市场稻香春1916年开业，经营南味糕饼、细馅元宵。据稻香春现年92岁高龄的老技师宋先生讲，稻香春的元宵之所以招人，主要是粉子好馅做得细。元宵粉必须是碾子磨的江米粉才好用。制馅工艺流程更是精细。要从口味和营养上不断调整主辅料配方。拌馅油脂全用奶油、奶粉，减少蔗糖，蜜糖占甜度的25%。稻香春的鲜花玫瑰和黑芝麻椒盐馅元宵是南味元宵的代表作。稻香春自己腌制的妙峰山鲜玫瑰花入馅，性味甘温微苦，有理气解郁、平肝养胃功效。黑芝麻椒盐元宵入馅黑芝麻蓉佐以橘饼、玫瑰、蜂蜜等，一个几克重的元宵馅含有12种作料。果味菠萝元宵是鲜菠萝脱水，不加糖腌，原汁原味，菠萝味浓。还有桂花山楂、奶油可可和奶油椰蓉元宵等。稻香春新东安市场、和平里、新源里等直属店和崇文门菜市场、天桥商场、长安商场、华堂等各大商场代销专柜有售。

　　稻香春(国瑞城店)

　　人均消费：17元

　　电话：

　　地址：东城区崇文门外大街18号国瑞购物中心B2楼(近西花市大街)

　　营业时间：09:00-19:00

　　稻香春(和平里店)

　　人均消费：19元

　　电话：64201643

　　地址：朝阳区和平里西街1号楼(地铁和平里北街站A1出口旁)

　　营业时间：09:00-18:00