炸酱面小知识
导语 北京的炸酱面，虽然一般每家每户都是用干黄酱与甜面酱来烹制，可是每个老北京人又都固执地要发挥原创精神，创制自己的一种调酱比例，抑或买天源的干黄酱好还是六必居的好，抑或是选择八角桂皮爆锅还是葱花。一家一户一味道，且祖祖辈辈相传，说不上谁最好最正宗。今天，小编走访北京人认为最老最地道的三家馆子，也是外地人到北京必去的三家。
炸酱面小知识
1、面，一般有两种，抻面和切面。抻面，把和好的面团不断拉长，不断抻，一直到差不多粗细就把头尾去掉，放进沸腾的锅里。而切面，则是把面团擀成薄片切成丝。
2、面码儿，即配料。按时令不同，各有讲究。初春，用掐头去尾的豆芽菜、小水萝卜缨。春末是青蒜、香椿菜、青豆嘴等。而初夏则是新蒜、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜等。
3、酱，地道老北京炸酱面最精髓的部分。据说最不容易出错的比例是，六必居的干黄酱1袋，天源酱园的甜面酱半袋搭配就正好，出来的炸酱不会太干太咸。
北京炸酱面VS韩式炸酱面
北京有炸酱面少说也有几百年历史了，而现如今受到“棒子国”国民欢迎的韩式炸酱面其实也是中国人带去而经过改良而成的。在20世纪50年代，由于政治、经济等原因，华侨们将原来属于他们自己的炸酱面改良成韩式炸酱面(炸酱是使用“春酱”，而非干黄酱与甜面酱)，丰富了韩国人的餐桌。
小编特别推荐：北京美食地图 搜罗北京美食
