二锅头酒发源地——前门源昇号遗址
导语 无论是喝酒或是不喝酒的朋友都知道二锅头，二锅头是北京的名酒，在今天它已不再只是一种饮品，而是一种酒文化。老北京人讲京城有三乐，分别是登长城、吃烤鸭、喝二锅头，来北京旅游也一定要体验这三乐。
二锅头酒发源地——前门源昇号遗址
北京地区的白酒(古称烧酒)起源于元代，距今已有八百年的历史。清康熙十九年(公元一六八〇年)，前门外酿酒作坊“源昇号”技师赵存仁、赵存义、赵存礼三兄弟为提高烧酒质量，发明了掐头、去尾、取中段的蒸馏工艺，北京二锅头传统酿制技艺从此诞生。工艺改良后，“源升号”生产的烧酒甜净、醇和，生意兴隆。得到皇帝的赏识作为皇家用酒，并御赐“文官落轿、武官下马”。
一九四九年一月北平(北京)和平解放。中央税务总局决定停止私人经营，实行酒类专卖。同时决定由红星全面收编京城“源昇号”、“龙泉”等十二家酿酒作坊，成立新中国第一家国营酿酒厂华北酒业专卖公司试验厂，独家嫡传北京二锅头传统酿制工艺。同年，红星在华北人民政府工商部注册“二锅头”商标，成为我国第一个以工艺命名的白酒商标。一九六五年，市政府要求红星成立北京酿酒总厂，对全市酿酒工业实行统一领导，向顺义县牛栏山制酒厂、昌平县制酒厂等京郊十九家酒厂传授“二锅头”就生产技术。在红星的扶持下，北京郊区县十九家酒厂开始生产二锅头酒，满足市场需求。
一九九八年，红星对“源昇号”遗址进行修缮，并对“源昇号”保存的酿酒文物，分别珍藏于该馆和北京二锅头酒博物馆。 二〇〇八年，中华人民共和国国务院认定：红星传承的北京二锅头酒传统酿制技艺为国家级非物质文化遗产。
