老北京夏天的凉食儿 四合院的好味道

　　7、煮咸茄(又称独咸茄)

　　煮咸茄(又称独咸茄)，就是将去了皮的茄子(也可以不去皮)切成碎块后用白水煮，煮的差不多时，加入煮熟的黄豆，再放入一个大料瓣儿、盐，等茄子熟后去掉少部分的汤，放入盆里趁热在菜上撒一层葱蒜片和香菜末儿，另外再炸些花椒油泼在菜上，待冷却后即可食用，不但清香爽口，还有一种炖肉的味道。

　　8、荷叶粥

　　7月正是荷花盛开的时候，应时的荷叶粥便开始出现在北京人的餐桌上，它以色美、味香和解除暑热而受到人们的青睐。荷叶粥的做法是把糯米熬成粥，趁热盖上鲜荷叶，片刻揭去，粥变成淡绿色，还散发着荷叶的味道。另一种荷叶粥的做法是先将荷叶下滚水煮，然后去掉荷叶在水中下糯米，渐渐熬成粥，粥便有了荷叶的清香。

　　9、煮青玉米

　　盛夏时节，四合院里还有几种时令小吃，也是别有风味。一是煮青玉米，过去一进7月，头茬的青玉米就上市了，胡同里时常有从近郊区来的农民，挑着一副挑子，走街串巷地叫卖。老北京人有个习惯，就是什么东西都讲究个吃鲜儿，于是都喜欢买上十几个青玉米拿回家里煮着吃。这刚出地的老玉米，湛青碧绿，一掐一汪水，透着新鲜，只要煮上一会儿，就满院子的清香。

　　等煮熟了，您再看那玉米，白的似玉，黄的似金，那香味儿扑得人直要流口水。急性子的孩子们连忙拿过一根筷子让大人杵上一个，一边吹着上面的热气儿，一边吃。

　　10、五香芸豆

　　二是五香芸豆，7月中下旬，郊区地边、沟沿上种的芸豆开始下地，很快就出现在胡同口儿的地摊上。不少人就称上三斤二斤的回家，剥去皮儿后，放在锅里，加水、加食盐、花椒、大料，开锅后，用慢火将芸豆煮熟，趁热撒上五香粉，轻轻地拌上一拌就能吃了。不但味道好，而且绵润爽口。

　　11、西瓜、香瓜和蜜桃

　　盛夏季节老北京人最喜欢吃的瓜果是西瓜、香瓜和蜜桃。

　　6月中旬西瓜开始上市，但大拨的上市还是在7月份，那时大街小巷地尽是卖西瓜的，品种也很多，什么黑蹦筋儿、大花翎等。卖瓜小贩有挑担的，也有推车的，价钱也比较便宜。人们买回家后一般先不吃，而是先用水桶或大盆将西瓜泡上，俗称用凉水镇着，也有讲究的，找来些冰块儿，将西瓜镇上，俗称冰镇西瓜。

　　等镇上个把小时再切开，牙儿牙儿西瓜清凉，一家人围着桌子敞开着吃。如果是院子里住着两三户，常常是在晚上，大小十几口人围在桌前，切开几个西瓜，一边聊着天,一边吃着西瓜，使小小的四合院里充满了祥和的气氛。香瓜又叫甜瓜，也是从7月份开始大量上市，小贩从果子市批发来，在胡同口叫卖，品种有白沙密、蛤蟆酥、竹叶青、青皮脆、羊角蜜等，颜色有白、黄、绿，味道有脆、酥、面，许多老北京人都好吃一口儿。买回来的香瓜先用清水洗净，吃的时候一般不用刀切，讲究用手掰，一掰两半儿，香味便扑面而来，轻轻地吃上一口，香甜爽心，越吃越香。

　　除了西瓜、香瓜外，蜜桃也是人们喜欢的水果。以河北深州的水蜜桃和北京西郊盛产的五月鲜儿最受人们的青睐。桃是越老越好吃，北京人有句老话，叫“烂桃不烂胃”。过去胡同卖的桃特别便宜，多是论簸箕卖，块儿八毛的就能买上三四斤，一家人能吃上两天。特别是西郊盛产的五月鲜儿，个儿大、离核儿，用手一掰就成两半儿，不但甘甜，而且水分大，吃着痛快。

　　而今许多过去盛夏时节老北京的吃食还有，但不知为什么，无论怎么做，再也吃不出从前的味道，特别是一些所谓的“反季节水果”，样子虽好，但越吃越没味，于是更加怀恋四合院里那远去的好味道。