3 中秋蟹肥, 还能hold住吗?

　　3 中秋蟹肥, 还能hold住吗?

　　俗话说“菊黄蟹肥”，每年的秋天正是吃螃蟹的好时候。今天北京人已能方便地吃到南方的大闸蟹。通常，十月份吃蟹指的都是大闸蟹。据专家讲，螃蟹大致可分为三类，其一是产于长江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的当数阳澄湖的大闸蟹;其二是产于珠江口的半咸淡水蟹，比如肉蟹、膏蟹;其三就是海蟹了。吃海蟹大约是每年的4月至10月，吃淡水蟹大约于每年的9月至11月。蟹的种类有600种左右，像梭子蟹、青蟹、蛙蟹、绵蟹、关公蟹、馒头蟹、玉蟹、菱蟹、扇蟹、和尚蟹等。尤其是淡水河蟹，包括毛蟹、绒鳌蟹等，由于产量高，价格低，在南方有吃“六月黄”的说法。但在北京，要吃到好蟹，还是要在这秋风起了的季节。

　　“九月团脐十月尖，持蟹饮酒菊花天”，这是描写历史上中秋节时人们啖蟹饮酒赏菊的乐事。吃蟹有“文吃”和“武吃”两种吃法。《世说新语-任诞》记载，西晋嗜蟹如命的一代文人毕卓“右手持酒杯，左手持蟹螯”，是为“武吃”。而“文吃”也在历代文人墨客的记载中变化万千，从《周礼》记载的蟹胥，到魏晋南北朝的“鹿尾蟹黄”和隋朝的镂金龙凤蟹，再到宋朝的蟹酿橙和明清时期的蟹丸，无一不将螃蟹的鲜美发挥到极致。如今，且看今人吃法，也绝不逊色。

　　1 大闸蟹肉炆粉皮

　　食材：大闸蟹肉30克，蟹黄20克，粉皮80克，上汤少许。盐、糖、老抽、香油、胡椒粉等

　　做法：大闸蟹去壳取肉及蟹黄，用澄面、生粉，粘米粉，水调成面浆，蒸熟后切成粉皮放入碗中，用上汤加入调味料做成汤底倒入粉皮中，用蟹肉蟹黄加入调料后勾少许芡淋在粉皮上即可。

　　特点：粉皮本身没有味道，最适合做配料，是最大公无私又最懂得吸收的食材。与大闸蟹肉放在一起，吸收了蟹肉的鲜美，却不会影响螃蟹原本的味道，且丰富了整道菜的口感。

　　2 蟹黄扒芥菜

　　食材：阳澄湖闸蟹、芥菜心

　　做法：将闸蟹放入蒸锅中蒸熟，取出蟹黄，用刀斩碎;芥菜放入沸水中焯熟，取出摆在餐盘中备用;炒锅中倒入食用油，放入葱、姜粒、鸡汤和蟹黄，用小火翻炒，当颜色呈金黄色时即可下锅。将炒好的蟹汁均匀地浇在芥菜上，即可食用。

　　特点：阳澄湖大闸蟹被称为蟹中之冠，其肉质肥嫩鲜美，膏肥黄满。大闸蟹营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、钙、铁、硒、锌、钾、维生素A、B族等，有助于促进人体组织细胞的修复与合成，提高免疫功能。芥菜含有丰富的维生素A、B族、维生素C和维生素 D。具有增强人体免疫力，止痛明目，开胃消食的作用。芥菜味道有点甘苦，配以特别烹制的蟹黄汤汁，可以提高菜肴的鲜美味道，蟹黄的鲜味刚好可以去除芥菜的甘苦味。

　　3 焗酿大闸蟹

　　食材：蟹肉、洋葱、芹菜粒、花生酱、椰浆、牛奶、黄油、鸡蛋、面粉、少量盐、糖

　　做法：将黄油、生粉、牛奶、花生酱炒成面捞待用，大闸蟹去壳取肉，洋葱切丝一同炒香下入盐、糖、面捞炒匀，将大闸蟹盖洗净酿入炒好的蟹肉馅，上烤箱烤至表面金黄即可。

　　特点：这是一道很有东南亚风味的蟹菜。椰浆的香甜，花生酱、黄油的浓香，配上螃蟹的鲜美，烘托出一种口味颇重的美味。鸡蛋、面粉形成的罩衣附在蟹壳上，包涵蟹肉的内部充满了神秘。