老北京怎样过中秋节 老北京人过中秋的讲究及老北京人最爱吃的月饼

　　二、月饼

　　中秋节吃月饼的习俗历史悠久，但“月饼”一词的来历，已无从考证。北宋时，在宫廷内和民间流行，当时俗称“小饼”和“月团”。宋代诗人苏东坡有诗句“小饼如嚼月，中有酥和饴。”说明了古代月饼的美味。北京人常吃的月饼有以下几种：

　　1、自来红

　　自来红又称红月饼，老北京人中秋节食品。是由烫面制成的，清一色以白糖、冰糖渣、果仁为馅，外皮上打一个红色圆圈，圈内扎着几个小孔，表皮烤的颜色较深。旧时的自来红味道并不好，因为饼皮很硬，所以吃起来非常辛苦。

　　2、自来白

　　自来白月饼是北京汉族京式糕点的著名品种之一，已有100多年历史，自来白与自来红的得名来自于不同的皮色，自来白是冷水和面，扁圆形，表面为乳白色。现代经过改良的自来白，馅中加入了桂花、青红丝、桃仁、瓜子仁等北京特产的果脯果料，质地和味道都好了很多。

　　3、提浆月饼 (团圆饼)

　　提浆月饼，是因为月饼的饼皮是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮，在熬制饼皮糖浆时，需用蛋白液提取糖浆中的杂质，所以才由此得名。它的特色是皮与馅的比例一样多，又有一股特有的香气，所以吃起来非常香甜。馅料主要有冰糖、青丝、红丝、玫瑰、青梅等。

　　4、翻毛月饼

　　翻毛月饼出身于京式糕点，相传此月饼刚出炉放于桌上，轻轻拍打桌面，酥皮即能飞起如雪白鹅毛，浅尝一口，不黏不硬，鲜香软糯，慈禧老佛爷甚是喜欢，赐名“翻毛”。翻毛月饼有椒盐、桂花、八宝、水晶等馅儿，松软可口。

　　5、赖皮月饼

　　之所以叫赖皮月饼，是因为月饼表面呈深棕黄色，像“赖皮”一样，且布满不规则凹坑。月饼成扁圆形鼓状，具有桂花和麻油香，松酥适口，十分美味。

　　6、五仁月饼

　　五仁月饼是汉族传统糕点之一，在中秋节各式月饼中最为著名。所谓五仁，指的是杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁，它的配料十分考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎。外形呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，边角分明，味道香甜，咬下一口，满口果仁香味。

　　7、莲蓉月饼

　　莲蓉月饼属广式名点，品种有纯正莲蓉、榄仁莲蓉和蛋黄、双黄莲蓉等。表面呈金黄色，花纹清晰，火色均匀，表皮有蛋液及油脂光泽，气味清香，皮酥馅软。

　　温馨小提示：

　　品尝月饼时，再配上一壶清茶，绝对给你不一样的体验。另外，中秋节乃团圆节，无论身在何处，都要为家人送上一份祝福。