北京美食地图助你吃遍全城

　　包子：北京清真的牛肉包子很有特点，正宗的要像包饺子一样合口，肉馅要扎实成团。找一找回民吃早餐的地方有。聚宝源的外卖的牛肉大葱包子学了汉人捏褶子，而且馅儿也不够扎实，不过味道也不错。

　　炒肝：炒肝是北京特色风味小吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃，但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了。

　　卤煮火烧：卤煮火烧是老北京纯粹的东西，土生土长，比京剧还要纯粹。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。

　　爆肚：爆肚是北京风味小吃中的名吃，多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载。过去和现时，每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。

　　涮羊肉：老北京涮羊肉，正宗老北京火锅的风味，传承老北京涮羊肉的特点，采用铜锅炭火，羊肉讲究肉质细且无膻味，鲜嫩无比，其他食材新鲜。丰你膜地面，古色古香，座椅整洁简约，具有浓厚的中国古典文化气息。经济实惠，味道独特，细致周到的服务，为每一位顾客奉献出纯正的传统火锅。

　　砂锅白肉：砂锅白肉比白煮肉有滋味得多，最重要的就是因为加入了酸菜，不但改善了口味，更改善了口感，因为酸菜的酸味很好地中和了五花肉的油腻感。。

　　芥末墩儿：芥末墩儿是老北京汉族传统风味小菜。老北京失传的点心和菜肴很多，但芥末墩儿依然保存了下来，一是这道菜太有特点了，二是因为用大白菜作原料具有普遍性。芥茉墩儿是地道的百姓菜，一到冬天大白菜上市，老北京很多讲究的家庭都要做芥茉墩儿。尤其是过年的时候，吃得油腻，换换口味，芥茉墩最好不过了，清爽、利口，颇受老北京人喜爱。

　　烤鸭：北京烤鸭是具有世界声誉的汉族菜式。用料为优质肉食北京鸭，用果木炭火烤制。它以色泽红润，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色享誉海内外。且历史悠久，距今已经1600多年，号称天下第一吃，是清代宫廷御菜。北京鸭属水禽，肉质细腻，口感良好，营养丰富，含有大量的不饱和脂肪酸，在人体内不积蓄，人体吸收后能软化心脑血管。该鸭的表皮中含有大量的胶原蛋白，是美容佳品。现以北京前门大街的全聚德饭店挂炉烤鸭与便宜坊饭店所制焖炉烤鸭为佳。

　　北京清真炒菜：牛街牛街是北京的最大的回民聚集区，那里也是北京好多小吃的聚集地上星期朋友介绍去了一家牛街的一家老馆儿。哪里的炒菜非常地道，什么醋溜苜蓿，八块鸡的什么的挺好吃的。

　　宫廷奶酪：奶酪魏是比较传统的，但改良过的一碗居的更好吃，糟香特别浓郁。另外鼓楼东大街的田记也推荐下。

　　悦宾饭馆：北京第一家个体私营餐馆，菜都很有特色，听说这里的许多菜色这么多年来也没有被北京其他菜馆复制。回锅麻辣牛肉很好吃，其他可以尝尝但不要抱太大希望。

　　牛羊肉烧饼：是卤的牛羊肉切下来的碎肉塞在烧饼里的。一般是纯牛肉，牛街附近教子胡同的老满爆肚用的牛羊肉一起，特别香。

　　豆汁儿：我认识的老北京都说从没听说过豆汁儿必须要配焦圈吃。所以我猜这个习惯是后来有的(这个按我认识的人的说法应该也是从外地来的习惯)，而且是一部分北京人才这么吃。但这个习惯确实已经很久了，而且流传很广。有部分人主张豆汁要喝牛街宝记的，另一部分人觉得磁器口的才正宗。但我朋友说磁器口的老板亲口告诉他的，现在做的口味已经在照顾外地游客了。我买了一包宝记，冷着喝还不错。

　　炸酱面：酱面就无疑是北京人的当家饭了。暑天吃炸酱面，既便利又开胃。直到现在，在北京胡同里的大杂院，仍可以见到这样的情景：街坊四邻在吃饭口聚在一堆儿，端着碗炸酱面，碗里搁一根脆黄瓜，在当院或门洞里一蹲，吃两口炸酱面，咬一口黄瓜，不耽误聊天，不耽误下棋。

　　九转肥肠：鲁菜是京菜的基础。此菜仿照山东名菜"九转大肠"而烹制，颜色和形状酷似真的肥肠， 有以假乱真的效果。菜色红润，质地软嫩，香、甜、酸、辣、咸五味俱全，美味适口，风 味尤佳。

　　葱烧海参：仍然是鲁菜。最好的就是大董的伙食海参了。丰泽园我吃到的比大董差距挺大。

　　三不沾：同和居首创，可以去吃一吃，但要说多好吃，我也不觉得。