老北京人冬季吃什么?感受北京美食(图)

导语人以食为天，美食对人们的诱惑可以说是无法抵挡的。那么在寒冷的冬天，这老北京人吃什么抵抗寒冷呢?今天就带您去看看老北京人冬季的饮食，看看他们的冬天是怎么享受美味的。

　海碗居

　　早年间，北京人吃面条都是用大碗，俗称“海碗”，因此这家老北京餐厅定名为“海碗居”，就是因为贴近老北京人的生活习惯——碗大。大招牌底下棕红的木门，雕花的窗格，大理石的八仙桌，红漆实木长条凳，让人可以想象出老北京人坐在小院儿里，手捧一大海碗面条，边聊边吃，大快朵颐的样子。

　　到海碗居用餐，不仅品尝了京味美食，还让食客们饱享了一顿京味文化大餐。一进门，首先会感受到门童热情的招呼，浓浓的京味儿响彻整个餐厅，随后客人就会听到几乎是来自各个角落的小二们的回应：“来了，您哪！”让客人感觉回到了过去的北京城。大厅的字画，描的是已逝的老北京的街景、茶楼以及风味小吃，一幅长约 16 米的中国名画《清明上河图》则更添古朴。

　　海碗居的老北京炸酱面最是地道。选用上等黄酱，肉丁肥瘦兼有，炸酱浓香诱人。面条用上等面粉手工制作，炸酱面的菜码更是讲究，有豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜一共八样，还送面汤，吃起来甭提多滋润了。除了主打的炸酱面，还有其他各式京味面条，以及许多种久违的京味小吃，品种丰富，味道正宗，保证让您眼花缭乱，吃个肚儿歪。

　　特色一：炸酱面

　　有时候老北京炸酱面吃得是个氛围，一进门就有个甩着袖子的小二，喊着“来了您内”，然后就能看到大长板凳，时光机嗖嗖的就到了旧时的北京，于是，那份吃炸酱面的胃口也大开了！

　　地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上。首先选用的黄酱一定要好，要采用正规名牌厂家生产的黄酱，它们的酱黄豆质量好，做黄酱时里面加的是白面而不是棒子面，否则酱凉后容易坨在一起，不好拌开。其次是炸酱时火候和配料要掌握好，火候要均匀，炸酱的配比一定要合适，肉丁肥瘦兼有，黄酱不能放得太多，炸出来的酱香喷喷。

　　“青豆嘴儿、香椿芽儿，

　　焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，

　　狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，

　　顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿，

　　焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；

　　辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。

　　炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。”

　　特色二：面茶

　　老北京讲究喝面茶不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴拢起，贴着碗边，转着圈喝，面茶很烫，其实用吸溜更加恰当。碗里的面茶和麻酱一起流到碗边再入口中，每一口都是既有麻酱又是面茶，要的就是这种感觉，这种味道。这绝对是门艺术，非老北京人不可了。我