厉家菜餐厅 唇齿留香宫廷御膳
厉家菜餐厅 唇齿留香宫廷御膳
厉家菜金宝街店位于京城繁华的金宝街西口，紧邻北大校长蔡元培老先生的故居。树影婆娑的四合院，散落在餐厅各处的古玩珍品，精致讲究的宫廷菜肴，都让食客感受到厉家菜备受各国政商风云人物赞誉的独特魅力。
厉家菜自开创以来，以其独特的经营方式，绝妙的烹调技艺，深厚的文化内涵，科学的营养搭配，赢得了海内外宾客之好评，举凡世界各国之高官、巨贾、学仕、名流，均以能一尝厉家菜为快事。
厉家菜融合宫廷、府邸、北京菜于一体，选料精湛、做工细腻、配制严谨、本味原汁、天然纯朴、不尚虚浮。此后又于一九九一年、二零零三年、二零零二年、二零零六年、二零零八年，分别在澳大利亚墨尔本、日本东京、中国上海、天津开设了四家分店，且均取得良好成绩。为满足更多北京宾朋之需要，在金宝街又开设了第六家厉家菜。
厉家菜金宝街店位于繁华的金宝街西口，励骏酒店西南侧。金宝街店有着舒适优雅的用餐环境，共有七个用餐房间，每个房间里都摆放着各个年代不同的珍品供食客观赏，其中如意楼摆放的雍正年间的玉如意，翠珍轩摆放着乾隆年间的翡翠碗，汇宝苑摆放着三个年代不同的文房四宝中的三宝等等。夏天午后坐在绿荫成林的庭院里，品上一杯香茶，几道小吃，闹市中偷得浮生半日闲的享受不过如此。
葱烧鹿筋 美食出品：厉家菜
鹿筋，非常坚韧的东西，此刻却柔软得几乎入口即化，并且咸香可口。摆盘也很特别，一截略微焦糊的大葱，两条剔透晶莹的鹿筋，十分简约干净。
越简单的东西往往越见功夫，你看那芡汁是如此的透亮，丝毫无一分混沌，两条早已化作绕指柔的鹿筋飘散着大葱的焦香，令人食指大动。
鸳鸯大虾 美食出品：厉家菜
鸳鸯大虾，名字很威武，样子很可爱。
这道菜一端上来，我不禁莞尔。本以为会是两只虎背熊腰的威猛大虾，却原来是两只无比卡哇伊的鸳鸯小鸟，它们依偎在一团翠绿翠绿的“蒲草”上，憨态可掬，十分逗人。这样子怎么让人忍心动筷品尝呢，踌躇良久，终于还是一狠心……
味道真的很棒，外表焦脆喷香，里面的虾肉弹牙鲜甜。更让人心中一动的还是这道菜的装盘，鸳鸯、蒲草，这不是“君当作磐石，妾当作蒲苇。蒲苇纫如丝，磐石无转移”吗？
地址：北京市东城区东堂子胡同77号
电话：010 6522 0008
程府宴 幽居四合院 尽享御厨国宴菜
说起北京的吃，除了接地气的几百种老北京小吃，就是颇讲究的官府菜和宫廷菜，中段主流则主要是烤鸭在扑腾。鲜为人知的程府宴，继在南长街的一个老四合院内隐秘经营几年后，今秋又在长安街新闻大厦旁的新四合院开张第二店，继续增加北京独有餐饮形态的高端比重。
这种高端形态呼应了北京作为政治中心的角色。特派员迈进这个长安街上无门牌的四合院，问：“这里做什么菜？”答：“国宴。”
吃国宴，要的是“伟人体验”。阵势得对，只有亲历过才复制得出。真正的国宴，在制订菜谱时，会尽可能全面了解中外宾客的生活习惯和忌讳、口味嗜好以及年龄和身体状况。原料对产地、季节、质地和大小都严加要求，如山东的对虾和加吉鱼、河北张家口的绵羊、福建的龙虾、山东乐陵的金丝小枣、甘肃的大枸杞子。国宴一般晚上举行，进行一个半小时左右，宾客入座前就摆好冷盘，每人四五种冷菜，荤素皆有；然后上汤、上热菜，先三荤，后一素，一道一道上；最后上甜点。有专门看桌服务员。餐具使用湖南醴陵和山东淄博的瓷器，分六寸和八寸，配银质刀叉和象骨筷。
程府宴的创始人程汝明，曾跟随毛泽东和其家庭22年，对江青、华国锋、邓小平、胡耀邦、赵紫阳、江泽民和胡锦涛爱吃什么也了如指掌，退休前一直是中南海总厨师长。1996年，超龄服务十年的七十多岁的程汝明在退休前一个多月，每天亲自做两道代表自己一生经典的菜品，并让中南海内所有厨师观摩他的制作过程，近一百道菜中包括了元帅虾卷、紫苏武昌鱼和红烧肉等“程氏”菜。
那么，在程府宴用餐，对国宴有多大程度的还原呢？
按国宴程式，三荤后接一素：黄耳炒时蔬。黄耳像极了黄色木耳，其实是来自云南的珍贵菌类。这道菜摆盘颇带宫廷风，用蛋丝、香菇、黄耳、藕、胡萝卜和菜心拼成宫廷吊佩，再配竹荪，自始至终走量小类全的滋养路线。最后，看桌服务员一如既往地撤下用过的刀叉盘，端上细腻浓郁的夹心巧克力慕斯，继续照顾外宾和无甜不欢的女士，而特派员吃到此处则感觉刚刚好，餐后另起的丰盛果盘已显多余。
会员制的程府宴只有国宴套餐，只接受预约订制。餐盘是在中国设计和生产的Asianera手绘骨瓷，有程府宴专属logo，画着中南海内飘垂柳座池畔的迎薰亭；刀叉勺则是大型酒店集团经常选用的WMF。
这样看来，程府宴除了餐具和选址外，其余方面尽可能接近了国宴。而这个进入四合院的国宴菜，在北京目前独一无二，无论是商务宴请还是个人私享，都算得上是一次有头有面有滋有味的“伟人体验”。
紫苏武昌鱼 美食出品：程府宴
这是一道很有故事的菜。
才饮长江水，又食武昌鱼”，你或许对这句毛主席诗词耳熟能详，但你知道伟人诗句中的这条武昌鱼出自谁手吗？1956年5月末的一天，毛主席去武汉视察，中途列车停留长沙，时任主席专列厨师的程汝明师傅开始为主席准备午餐——长沙市地方政府专门为毛主席选送的新鲜武昌鱼，但就在此时，警卫员突然通知他们，马上出发，不在此地用餐了。5月31日，专列抵达长江边的武汉时恰逢用餐时间，根本来不及采买活鱼，程师傅只得将此前冰冻的武昌鱼拿出来想办法。
他将武昌鱼和紫苏叶放在一起烧，这是湖南人非常喜欢的一种烧制方法，鱼里加入了少许料酒、盐、味精，十分清淡。毛主席在食用了这道“紫苏武昌鱼”后，感觉十分可口，之后便挥笔疾书，即兴写下了“才饮长江水，又食武昌鱼”的著名诗句。
毛氏红烧肉 美食出品：程府宴
毛氏红烧肉的名头足够响亮，但你以往吃过的这道菜十之八九是山寨版。
毛泽东爱吃肉，尽人皆知，但毛主席不吃酱油却不是所有人都知道的。原来，毛主席在少年时代，家中经营过酱油作坊，当时的制作工艺和加工条件非常原始简陋，夏天，他无意间目睹了酱油缸内产生的蛆，从此便不再吃酱油。于是，当年的中南海厨师程汝明师傅便用糖色将原来的酱油完全替代，并且用娴熟的技法使每次烹制出来的“红烧肉”都保持着统一的口感。主席吃后非常喜欢，自此这道菜便成了主席餐桌上的家常菜，后人更将其命名为“毛氏红烧肉”。
虽然没有酱油的浓墨重彩，但糖色却将五花肉烧制的明亮动人，香喷喷的红烧肉入口即化，余味好似一杯陈年佳酿，绵延悠长，齿颊留香。
中秋将至，除了国宴菜，这里还有红墙国宴月饼，即程府月饼，有豆沙、枣泥和五仁等最基础的传统京味，延续了红墙内数十年不变的国宴月饼做法，无论饼皮还是馅料，都手工筛选原料，浸泡、去皮、蒸制、炒制、过箩，零添加剂，只能保质十五天，可惜目前暂时内部出品和鉴赏。若想买到新鲜得可以自食的月饼，不妨考虑国贸饭店分分钟出炉的鲜花玫瑰饼和鼎泰丰加热食用美味翻倍的苏式月饼。
建国门店：北京市东城区建国门内大街26号新闻大厦旁华夏银行东门对面
南长街店：北京市西城区南长街38号
电话：010-6606 9936
