冬天来了 在京城涮个铜锅暖起来（图）

　　南门涮肉

　　老北京传统的清真涮肉，最开始叫“宏源涮肉”，因为它的总店在南二环天坛公园南门，老主顾们就亲切地称为“南门涮肉”。而且，这家店有自己的牧场，肉质非常棒。尤其是后海店，背倚后海，喝酒吃肉，爽快。

　　地址：西城区南官房胡同1号什刹海茶艺酒吧街(后海店)。

　　地址：永内东街东里13号楼-1-2号。

　　人均：80元。

　　惠丰涮肉馆

　　名字听着就很亲切，大冬天晚上坐在桌边，等穿着红色唐装的服务员把热腾腾的炭锅端上来，一下子就热乎了。点上几盘羊肉，再配上白菜、粉丝、糖蒜、小料，再配点儿小酒，不用多，这些就足够了。味道正宗，老北京风情。

　　地址：西城区西直门外大街德宝新园4号。

　　人均：70元。

　　连客轩四季涮肉

　　坐在胡同里，吃地道京味儿涮肉。连客轩从名字到地段儿充满复古风情，手切羊肉非常不错，而且据说羊肉下锅不带起沫儿的，可见肉质也非常棒。推荐肥牛羊肉大拼盘，绝对物超所值。

　　地址：西城区牛街春风胡同春风小区底商。

　　人均：75元。

　　满福楼大酒楼

　　正宗皇室风味，酒楼以清代宫廷皇族紫铜小火锅涮肉为特色。装修风格参照了昔日皇宫御膳房，尽显皇室风范。吃涮肉的时候，一人一个紫铜锅，让你体验到尊贵的享受。

　　据说这里的羊肉选自内蒙古锡林格勒，一只80斤的绵羊，只选出4.8斤的后腿磨档肉。28种原料精制而成的调料，使涮肉口感更加鲜美。牛金钱腱切的薄厚得当，墨鱼丸Q弹有嚼头，蘸着香醇的小料，回味无穷。

　　地址：西城区地安门内大街38号(近景山公园)。

　　人均：100元。

　　洪运轩饭庄

　　二十多年老店，见证了北京改革开放的变迁，饭庄位于胡同里，典型的老北京风格：铜锅、炭火、清汤，就是这个味儿。这里的羊肉可以生吃，蘸上酱油、芥末，口感最好。人气菜半边云几乎桌桌必点，千万不要错过!

　　地址：西城区北纬路寿长街二条。

　　人均：80元。

　　天桥老金涮肉

　　又是一家藏在胡同里的老店，这家老店比别家更绝，连招牌也没有，能去吃的都是熟客。而且进店看的菜单也是手写的，粘在白板上，菜就是羊肉、百叶、肚仁儿、白菜、冻豆腐与粉丝这几样，而且还不算贵，整个店从里到外，就透着一股怀旧范儿。

　　地址：西城区天桥福长街五条12号。

　　人均：70元。

　　百叶居

　　不仅有来自内蒙古的正宗手切羊肉，百叶刀工好，店里的宫廷小吃也是一绝，一边涮锅一边吃，你想不撑都难。尤其是芝麻糖饼，强烈建议来一份，这是标配。

　　地址：西城区赵登禹路117号(近地铁4号线新街口站C口)。

　　人均：100元。

　　聚宝源

　　牛街最老字号的清真涮肉，到了饭点儿您得排队，尤其是天一凉，这里爆火。炭锅、清汤、麻酱，样样地道。强烈推荐手切鲜羊肉，没有膻味，嫩要要命。再搭配烧饼，这家的烧饼是用羊油做的，里边有孜然味，外酥里嫩的。配上羊肉，美死你。

　　另外，这里还有外卖窗口，有酱牛肉卖，嫌店里人多，可带点牛肉回家，就着小酒看场球赛，小日子美美哒!

　　地址：西城区牛街西里商业1号楼5-2号。

　　人均：75元。

　　老五四季涮肉

　　清汤锅底，炭够劲儿，一上桌就噼啪作响，火气很旺，瞅着就痛快。手切的羊肉又鲜又嫩，麻酱小料搁点香菜、辣椒油，再配上糖蒜。地道老北京涮肉锅子就出来了。

　　地址：西城区白纸坊东街17号。

　　人均：60元。

　　窑台四季涮肉

　　口味不错的老北京涮肉，炭火铜锅，手切鲜羊肉很嫩，白菜、 粉丝、烧饼、糖蒜，还有一样建议尝尝，那就是青虾，他家的青虾个儿头味道都不错，不过要在吃完肉后再下，否则容易串味儿。

　　另外，叫服务员的时候您得喊，毕竟，火锅店里吃饭不能像西餐厅里吃的那么文雅，痛快的吆喝一嗓子才好。

　　地址：西城区陶然亭路12号。

　　人均：85元。

　　裕德孚老北京涮羊肉

　　据说是冯唐 《北京，北京》中的祖传涮肉老店，正宗老北京炭火铜锅，店主是手艺人，羊肉啥的就不说了，小三岔肥瘦适中，大三岔看着肥，吃着还好，值得推荐。

　　地址：东城区东直门内大街264号(北新桥东)。

　　人均：60元。

　　壹条龙饭庄

　　原名壹条龙羊肉馆，而最早的名字则叫“南恒顺羊肉馆”。创建于乾隆50年，是北京比较早回民涮羊肉馆。至于为什么改名叫“壹条龙”，据说是光绪二十三年的时候，光绪帝微服私访，来这里吃了一顿饭，走的时候没给钱。当时的掌柜的也是个有眼力劲儿的，就说没关系，以后有钱再给。结果第二天就来了个宫里的小太监，大家才知道原来是皇帝来吃饭。店家把皇帝用过的铜锅当成了镇店之宝，也改了名字。店里至今还保存着这个铜锅。

　　来这里吃涮羊肉，不仅能享受到美味，还能吃出点儿文化气息来。

　　地址：东城区前门大街27号(前门步行街内)。

　　人均：70元。

　　东来顺饭庄

　　太著名了，始建于1903年的中华老字号，涮肉没得挑，在外地人眼里，东来顺简直就是京味涮羊肉的代表。大铜锅，旺炭火，咕噜咕噜烧得给劲，羊肉不光嫩，还薄，往汤里一涮，入口就化。边吃羊肉，边吃麻酱火烧，要趁热吃，能把你香个跟头。

　　地址：朝阳区东三环中路18号东环国际大厦3楼。

　　人均：120元。

　　大得涮肉

　　古色古香的韵味、精致堂皇的装修，环境很不错。羊肉肥嫩，配上秘制的小料和鲜榨的辣椒油，口感让人久久难忘。这家店里的大得羔羊肉值得推荐。

　　地址：朝阳区新源街45号(近三元东桥)。

　　人均：100元。

　　三阳居四季涮肉

　　老北京的独特韵味!秘制麻酱小料，招牌的鲜羊肉、羊磨档，肉串腰子特别香!大锅很过瘾，鲜羊肉切得比较厚，肥肉很容易分开，电烤的羊肉串很好吃很入味，手切羊肉有点意思，当然要搭配素食蒿子、青笋、糖蒜不能少!

　　地址：朝阳区水碓子3号。

　　人均：90元。

　　羊大爷涮肉坊

　　店面很大，最特别的地方是店里所有的包间、桌位均以北京带有“羊”字的地名命名，比如“羊坊店”、“羊肉胡同”、“大羊坊胡同、“羊市口大街”等，就连所有的宣传牌和服务员衣服上也都有“羊”字。用的是老北京地道铜锅、清水炭火。羊肉切得很薄，轻轻一涮就熟了，蘸上特制的小料，鲜。

　　地址：朝阳区 朝阳北路163号道家园19号楼底商。

　　人均：83元。

　　口福居火锅

　　口福居火锅始自清末民初，据说源于皇宫特制，在民间则为张氏家族秘传，世代精研，创造了“张氏秘方”。其中糖蒜甜脆鲜香，为口福居一绝。这里既有众人围吃的大铜锅，也有一人一个的小锅单涮;既有清汤锅底，也有辣汤锅底。当家的羊肉据说是吃沙葱长大的大尾寒羊，只取半岁的羔羊，不膻不柴。其他菜品也非常鲜嫩，适合大帮朋友同事聚餐。

　　地址：海淀区知春路29号大学生公寓7—8号楼。

　　人均：80元。

　　竹叶涮肉坊

　　人称京西涮肉宝地，这家店除了地道老北京铜锅涮肉该有的特点外，菜量足，味道美，特别受大胃王们欢迎。推荐羊后腿肉，不膻。

　　地址：丰台区云岗张家坟辛庄南路路口。

　　人均：79元。

　　你知道涮羊肉是怎么来的吗?

　　看完这些值得一去的涮羊肉馆子，咱再来侃侃这涮羊肉的历史典故，这涮羊肉以前又叫“羊肉火锅”，历史考证，这种吃法源于元代，兴起于清代，其实就是蒙古人南下入关后创建的一种吃法。

　　这种吃法据说是有一次忽必烈领军打仗，忽然想吃家乡的清炖羊肉，于是就叫随军厨子杀羊剥皮，剔骨割肉忙活起来。就在这时，探马来报：“敌军离此不足十里，马上要杀来了。”

　　忽必烈一听，马上急了，可也不能饿着肚子打仗啊，就催厨子：“快上羊肉来!快点，快点!”

　　厨子也急了，可羊肉能是说炖就炖熟的么?他急中生智，拿刀就把羊肉切成了薄片，放进煮沸的水中一涮，等肉一变颜色，就捞进碗里，再加上点调料端给了忽必烈。

　　忽必烈从来没吃过这种，不过一闻，香!而且他也确实饿了，于就就连吃了好几碗，吃完一抹嘴，上马打仗，结果大获全胜。

　　在庆功宴上，忽必烈想到那天的羊肉，专门让厨子再做一次。这次厨子有了足够的时间，他精心配制了麻酱作为调料，再仔细切了羊肉，众将士吃后纷纷点赞。忽必烈看这羊肉片涮着吃味道如此鲜美，就给这道菜赐名为“涮羊肉”。

　　正宗老北京人是这么吃涮羊肉的：

　　涮羊肉是北方冬天最有代表性的吃食，一到冬天，屋外大风呼呼地刮，屋里一帮人围坐在桌前，吃着热腾腾的炭火锅子，窗外雪花飘飘，窗内热气弥漫，把一个冬天过的那就一个热乎。正宗老北京涮羊肉，必须是铜锅炭火，清汤为底，羊肉为主，吃菜为辅。涮肉用的小料以麻酱为正宗。

　　吃的时候，通常是先肉后菜，这筷子不能离了肉，吃的差不多了开始放白菜，清清口儿，然后再放冻豆腐粉丝，吃差不多了，拿个芝麻烧饼溜溜缝儿!而且吃涮肉的小料也不要一次放太多，这东西讲究一个常吃常换。涮肉留下的汤水会把小料调稀，因此要随吃随更新。

　　和大家伙儿一起吃涮羊，您还不能光顾着自己，得看着点儿进度。如果肉没吃完，您先别往里下菜，往里涮上点儿百叶，三扒拉两提搂就得，口儿嫩!吃瓣儿脆糖蒜调个味儿，差不多了再接着往下放菜。几口下去，再喝上几口牛栏山二锅头，得咧，今儿晚上得劲儿着了。

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