北京重阳节吃什么？京城习俗“九月九，吃烤肉”（组图）
导语 北京重阳节习俗要吃哪些食物你知道吗？小编打听到京城有“九月九，吃烤肉”的老话儿，快来看看京城烤肉哪家强吧。
潮人说
文吃吃的是火候，武吃吃的是内容，文吃是对酒当歌，武吃是不醉不归。
京城有“九月九，吃烤肉”的老话儿。说到烤肉，最早只有“南宛”、“北季”两大字号。“南宛”，指的是当年宣武门街上的烤肉宛。“北季”是指什刹海银锭桥的烤肉季。两家虽都以烤为主，但各有擅长：烤肉宛烤牛肉为一绝，而烤肉季烤羊肉则独占鳌头。
炙子其实指的就是这块又黑又厚的铁板，不过别小看这块铁板，它可是有讲究的，烤肉好不好吃和这块铁板可是息息相关。铁板薄了，热的太快太猛，肉容易糊。铁板厚了，导热力度不够，肉熟的太慢。而薄厚适中的铁板导热持久而均匀，烤出的肉才会好吃。
齐白石老人曾考证，《说文解字》中没有“烤”字，烤肉的“烤”当为“炙”。在给烤肉宛提字时特意在“烤”字下缀上：“钟鼎本无此烤字。此是齐璜杜撰”。在多年后重写招牌时又注道“诸书无烤字，应人所请，自我作古”。北京的烤肉都是把肉放在铁炙子上炙熟的，如此说来，我们平时吃的大多数烤肉都应叫“炙肉”。
炙子烤肉最早起源于塞外满蒙的游牧民族，慢慢的这种吃法传到了坊间，同时也产生了文吃武吃之分。所谓“武吃”是说的过去的“爷儿们”吃烤肉时人人手执近1米长的“六道木”，围在松香缭绕的烤肉炙子旁，一只脚蹬在长条板凳上，将腌好的肉摊在烤肉炙子上翻而炙熟。边烤边饮酒，烤肉者在酣畅淋漓中体味“自己动手”的乐趣，吃法很是霸气。
文吃是由厨师代烤后装盘上桌，食客吃相较为斯文。用精选的肉，肉一般选用羊肉、牛肉，而就这种烤肉来说，羊肉更胜一筹。这里的羊肉经过精挑细选，只选绵羊最嫩的部位，而且绝对不会使用冷冻羊肉，鲜羊肉手工切成薄厚适当的片，再与大葱、调料一起腌制，就可以上锅烤制了。独特的手法，百年相传的烤技功夫，炙烤出的肉不腥膻、味香醇厚，口感鲜嫩犹如豆腐。“文吃”烤肉的精到之处便在于此。
听说如今烤肉宛、烤肉季都单辟房间恢复了武吃，对已多年不见这一传统的老北京人，能去武吃一把，也算是对遥远过去的一种怀念吧。
