北京哪家芸豆卷好吃 宫廷点心的代表

　　宫廷菜里最好吃的，诸多美食家公推宫廷点心，芸豆卷又是宫廷点心里最有代表性的。富贵莫过帝王家，皇上家这么有代表性的美食，做工必须精细讲究。当然了，现在的餐饮制作节奏快，做不到宫里那么讲究，将就将就，其实也足够令人叹为观止。好吃的芸豆卷，色香味意形全占，入口即化的感觉，真的是用舌头抿着吃，那种滋润感一直甜到心里。

　　芸豆卷这第一个讲究就在于时间成本，没有四个钟头，是做不出来芸豆卷的。头一个钟头，要用热水泡豆子;第二个钟头，要煮豆子;第三个钟头，要蒸豆子;到了第四个钟头才是做芸豆卷。这四个钟头决不白费，每个时间段都有它的目的性，我给您说说：热水泡豆子，是为了使豆皮涨起，好脱皮，您问可不可以用凉水呢?当然可以，无非就是耗工夫多等它几个小时呗。再花一个小时的工夫煮豆子，豆子才能软烂。蒸豆子这一步，则是为了拔出豆子里的水气，芸豆卷感觉“沙口”，不能吃着跟稀泥一样，所以这一小时的蒸笼不是白进的。

　　第四个钟头就是做芸豆卷，您说用的了一个小时吗?反正有一次我在《美食地图》拍冯怀申老师做芸豆卷，只是操作就溜溜拍了两个多小时。咱们即便打个五折，也得一个小时吧。凭什么那么费工?这里面每个环节又都有讲究：

　　蒸好的芸豆先要过箩，过去最讲究的是要过呢绒的箩，现在实在不好找了，只能将就着用不锈钢的，但是一定要30目的箩，这个尺寸的箩眼儿，正好可以使芸豆的纤维颗粒通过箩目，大一点的，芸豆卷不够细腻，小一点又过不去。过了这样的箩，芸豆卷才会细腻沙口。

　　芸豆卷讲究豆面有劲儿，卷上不散，那这就是又一个讲究了，揉豆面。过好箩的芸豆面放在一块蘸过水的白布里，裹住反复揉，细腻的芸豆面通过反复的按摩，才能黏合在一起。

　　馆主吃过的芸豆卷，各色馅料都见过，不过说实话，最好吃的还是当初皇上他们家的馅儿。皇上家的馅儿分两种，一种是芝麻糖的，一种是豆沙加糖的。馆主认为红豆芸豆都是豆，这豆馅儿的意思不大，还是最爱芝麻糖的。所谓芝麻糖，是把白芝麻炒香了之后，压碎，拌上糖，既有绵白糖的绵软，又有芝麻的香味，特别是绵白糖，入口即化的过程中，体现了与芸豆不同的融化感。

　　宫里吃饭讲究吃一看二眼观三，皇上家的点心也必须讲外形。馆主曾见过滴流圆的芸豆卷，恐怕难入皇上家的法眼。据说宫里的芸豆卷是如意形的，这最符合清宫的审美品位，寓意吉祥。过去老北京旗人结婚，最重要的定亲礼就是如意。为什么现在就不常见了呢?还不是因为费时费力，可真正的讲究人，谁会在意多花点功夫捯饬捯饬呢。好琢磨吃的食客们，谁又不愿意吃这如意形的，因为您一准儿明白，这么点细节都追求极致，这芸豆卷一定是讲究到家的美食。

　　北京芸豆卷推荐店铺

　　仿膳饭庄

　　►店铺地址：西城区景山西街北海公园东门内

　　►联系电话：010-64042573 010-64011889

　　►营业时间：11:00-14:00 17:00-20:30

　　听鹂馆

　　►店铺地址：海淀区颐和园公园佛香阁西侧

　　►联系电话：010-62881955 010-62881608

　　一碗居老北京炸酱面(蒲芳路店)

　　►店铺地址：丰台区方庄蒲方路24-1号

　　►联系电话：010-67654321 010-67666667

　　►营业时间：11:00-22:00