海淀区有什么好吃的 海淀区私房菜馆推荐

　　一、那家小馆(北京植物园店)

　　那家小馆位于香山脚下，植物园对面，躲开了城市的喧嚣，让开了买卖街的繁闹。主人姓那，曾是贵宾楼大厨，祖上原为皇太极御医，由于宫里为调配药膳与御厨接触较密，那氏家族后代男性都拜师从厨，有许多营养烹饪秘方世代相传。现在的镇馆名菜“皇坛子”就是这样世代相传的老古董，有一番来历可叙。那氏家族祖上世代在北京西郊香山地区居住，那家小馆正式在组上私宅基础上改建而成的，距今已有200年的历史。整家“小馆”的装修都是出身正黄旗的那姓主人自己打造，从小馆的格局，到木制的定材，到桌椅的收购，再到配饰的选搭，绝对的私家。

　　据说那家小馆最早是个茶馆,小小的门脸不张扬，进去后却别有洞天—石板地、竹木结构的二层小楼、生机勃勃的绿色植物、会说北京话的鸟儿和柔和得恰到好处的灯光，营造出“古月清幽”的贵族感觉。

　　那家小馆用餐最大的感受就是从第一口菜入口的时候就能感受到对原材料的精挑细选。正宗又有特色的皇家菜，“那家”的主人却不想把自己的小馆定义成私房菜或什么其他固定模式，他的目的只有一个：让官府菜落地，为普通人所享。所以这里料理的是主人拿手的“皇坛子”，不同的是他选用了与鱼翅之功效有异曲同工之妙，而价格却有天壤之别的鱼唇。

　　鹿尾香肠口味绵软，肉香浓郁，是一道很好的下酒菜。

　　鱼冻吃起来鲜香润滑，入口即化，细细咀嚼还有一些细碎的鱼肉在里面，吃起来更佳绵软，口味极佳。

　　推荐菜品：　除去“皇坛子”，那家小馆还有几样绝活，称作“两盘三汁”，分别是御批牛方、那家黄螺王和秘汁酥皮虾、蘸汁墨鱼、收汁甲鱼，这些都是只此一家。

　　皇坛子的主汤制法，并结合现代饮食将数百年历史的皇坛子系列重新打造。由于祖传的原料中鱼翅等较为昂贵，不适合平民百姓的消费水平，改良后的“皇坛子”以鱼唇、鸟筋、鹿筋、竹荪为主要原料，既保证了原有的香味和营养，又可让食客以平常的价格品尝到这道百年美味。满人入关之后，正黄旗驻营在香山脚下，休养生息，每逢正月十五宫里就有皇上所赐钱粮运抵营子里，其中有很多是各地进奉的山珍海味，全村老少在营子口跪迎，搭起灶精心煨制，按户每家得一大坛子，开坛时香气四溢，汤色金黄，于是得名“皇坛子”。

　　“那家小馆”选用上等鱼唇，配合以野山菌类，古法秘制，全新演绎着御食新做——皇坛子。此菜需精选家养老母鸡，经连夜文火煨制而成，附以金华火腿、瑶柱、鱼翅润汤定味，并结合养颜、养生、抗毒的鱼唇、鹿筋、鸟筋以及各类野生菇类，味道醇厚，营养丰富。此菜讲究三吃，首先在皇坛子上桌之时，趁热品汁闻香，此为一吃，而后，可依个人口味而定，加入少许红醋至砂锅中，另有风味，此为二吃，三是将同上的米饭倒入砂锅中，此时胃口大开，回味无穷。

　　推荐菜：秘制酥皮虾、皇坛子、桂花山药、酸梅汤、酱爆猪肝、泉水排骨、桃仁剔炒鸡、那家辣鲶鱼、鹿肉鲜蘑、玉米汁、那家脆骨冻等。

　　电话：010-82598588

　　地址：海淀区香山一棵松29号(植物园十字路口南)

　　特色：免费停车