老北京冬天吃什么？老北京人的冬季饮食

　　肉沫黄豆雪里蕻。

　　酱菜

　　其实，北京冬储白菜的历史并不长，一是原来的城市人口不多，二是鲜菜价格太贵，储存损耗又大，所以多是靠咸菜过冬。

　　老北京人多来自山陕，他们将当地泡菜的方法带入北京，以 " 六必居 " 为例，即源于山西。其实，这样的酱菜园子多是杂货店，柴米油盐都经营，但酱菜为过冬必备，是最大的业务。过去不仅老百姓冬天吃酱菜，皇家也吃。老北京做法的肉沫黄豆雪里蕻，曾经是北京严冬里的第二当家菜。

　　酱菜之外，作为调剂，也有 " 半空儿 "、" 辣菜 "。所谓 " 半空儿 "，是没长成的花生，榨油坊淘汰下来的残次品，炒后很香，因为一半是空的，故得名。" 辣菜 " 则是卞萝卜丝加煮熟的芥菜头丝，用煮芥菜水泡好发酵，成品极辣，也是腌菜的一种。