北京吃面的好地方

　　北京必去心水面馆

　　1. 大碗小碟

　　大碗指牛腩面，精火慢炖数小时的牛腩汤浓肉嫩，搭配的萝卜更是入口惊艳，微韧而又入味，绵软却又不烂，透着肉汁的浓香滋味。小碟指红油手剥笋，玲珑精致滋味不凡的餐前小碟。采选鲜嫩笋尖经红油调香，虽辣但未遮盖笋尖特有的清香，虽为小碟，却以轻盈之味令人印象深刻。联手台湾艺术家范姜明道先生，打造出专属于“大碗小碟”的餐具设计，很有意思。

　　朝阳区三里屯路11号院地下一层NLG-45单元(三里屯太古里北区)

　　010-64160880

　　2. 1949 – THE HIDDEN CITY面吧

　　传统北京拉面。面吧于室内U形吧桌设有12个座位，食客可于怡人及令人期待的氛围下欣赏厨师揉面粉及制造多款手拉汤面过程。汤面除可配搭三款肉类外，宾客亦可选择配以素菜及拌菜。面吧是寻找传统美味及垂涎面食的人的必然选择。

　　朝阳区工体北路1949 - The Hidden City院内

　　010-65011949

　　3. 东方宫中国兰州牛肉拉面

　　地道兰州拉面开到北京，真材实料的平民味道，一开业就受到周围邻里的欢迎。甜醅子发酵三天味道甜润,却无酒精，二细的牛肉面算是常见吃法，面筋道汤味好，牛肉可以单加，价格亲民。

　　朝阳园八里庄东里1号莱锦TOWN裙楼如家快捷酒店(东八里庄店)旁

　　010-57169777

　　4.中国兰州牛肉拉面望京总店

　　开业之后在望京引起了不小的轰动，整个厨房团队的技术还是相当有地方特色，拉面、舀汤都很娴熟，有民间手艺人的风范。面条好吃，汤面里基本吃不到牛肉，需要单加。6元一份的凉菜做得都不错，配一碗热汤面吃起来很舒服。

　　朝阳区望京华联往南150米路西院内(近一轩饺子馆，大厦后院内)

　　010-64712586

　　5.北京醉虹楼台湾餐厅

　　位于帽儿胡同39号末代皇后婉容的故居内。卤肉饭、牛肉面等台湾料理还是遵守原汁原味，烹饪手法与在台湾时一模一样，地道台湾味道。醉虹楼在京城已经做了7年，回头客、老客人也特别多。

　　西城区帽儿胡同39号

　　010-64009704

　　6.北京炸酱面 面条过凉水

　　老北京最经典的还是那香喷喷的炸酱面。一般老百姓家里都会自制，热锅热油把黄酱和甜面酱放一起炸，酱香扑鼻。而这拌面的菜码也十分丰富，黄瓜条、黄豆、绿豆、白菜、胡萝卜等等，至少有七八种。老北京炸酱面的酱料讲究现吃现做，热腾腾的酱料易于好搅拌，酱香味也更鲜美。

　　推荐餐厅：海碗居老北京炸酱面 京味十足满口香

　　海碗居老北京炸酱面的菜点总量足有200多道，单老北京菜和小吃就有几十道。到了海碗居，不能不尝尝主打的大海碗炸酱面。肉丁肥瘦兼有，酱的火候恰到好处，面条用上好面粉手工糅合，煮面条不糟不烂，豆芽菜、芹菜、青豆嘴儿、黄瓜、心里美萝卜、青蒜、大蒜一应俱全。

　　有时候老北京炸酱面吃得是个氛围，一进门就有个甩着袖子的小二，喊着“来了您内”，然后就能看到大长板凳，时光机嗖嗖的就到了旧时的北京，于是，那份吃炸酱面的胃口也大开了!地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上。首先选用的黄酱一定要好，要采用正规名牌厂家生产的黄酱，它们的酱黄豆质量好，做黄酱时里面加的是白面而不是棒子面，否则酱凉后容易坨在一起，不好拌开。其次是炸酱时火候和配料要掌握好，火候要均匀，炸酱的配比一定要合适，肉丁肥瘦兼有，黄酱不能放得太多，炸出来的酱香喷喷。

　　早年间，北京人吃面条都是用大碗，俗称“海碗”，因此这家老北京餐厅定名为“海碗居”，就是因为贴近老北京人的生活习惯——碗大。大招牌底下棕红的木门，雕花的窗格，大理石的八仙桌，红漆实木长条凳，让人可以想象出老北京人坐在小院儿里，手捧一大海碗面条，边聊边吃，大快朵颐的样子。

　　到海碗居用餐，不仅品尝了京味美食，还让食客们饱享了一顿京味文化大餐。一进门，首先会感受到门童热情的招呼，浓浓的京味儿响彻整个餐厅，随后客人就会听到几乎是来自各个角落的小二们的回应：“来了，您哪!”让客人感觉回到了过去的北京城。大厅的字画，描的是已逝的老北京的街景、茶楼以及风味小吃，一幅长约 16 米的中国名画《清明上河图》则更添古朴。

　　海碗居的老北京炸酱面最是地道。选用上等黄酱，肉丁肥瘦兼有，炸酱浓香诱人。面条用上等面粉手工制作，炸酱面的菜码更是讲究，有豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜一共八样，还送面汤，吃起来甭提多滋润了。除了主打的炸酱面，还有其他各式京味面条，以及许多种久违的京味小吃，品种丰富，味道正宗，保证让您眼花缭乱，吃个肚儿歪。

　　海碗居(牡丹园店) 地址：海淀区花园路2号 82070488

　　海碗居(松榆里店) 地址：朝阳区松榆南路36号 87313518

　　海碗居(增光路总店) 地址：海淀区增光路11号 88374993

　　推荐餐厅：一碗居(亚运村)

　　地址：朝阳区安慧里4区5号楼

　　7.朝鲜冷面 像洗衣般搓出韧劲

　　说到消暑凉面，韩式冷面自然是最适合盛夏食用的。爽口弹牙的纯麦面，浸泡在清淡明澈的酸辣泡菜汤中，汤面浮着碎冰，立即暑气全消。

　　朝鲜冷面看似简单，其实烹饪非常复杂。而且各家的味道都不会相同。首先是面条的制作，不少店家过凉水时，利用热胀冷缩的原理，令面条收缩，吃起来爽口有弹性。不过这家店不是单纯的过水，而是把面条像洗衣服一样，先在冷水揉搓十到二十秒，再放入冷水中，目的是把面条上附著的面粉去除，使面条根根分明，入口弹牙爽滑，即使放置许久也不会粘黏。除了面条爽滑外，酸辣汤汁同样重要。10多种调料熬煮，口味酸甜搭配的恰倒好处。

　　推荐餐厅：华天延吉餐厅

　　延吉冷面的最佳搭档拌辣牛肉，华天延吉餐厅则是必须从每晚开始烹制，仅煮牛肉就要3个多小时，华天延吉餐厅李经理说，“还得经过晾凉、入味等过程。做好一盘拌辣牛肉至少需要10个小时。每天早上煮一锅、晚上煮一锅，保证全天供应。”

　　华天延吉餐厅(西安门一店)

　　地址： 西城区西安门大街2号(近府右街)

　　电话：010-66075716

　　推荐餐厅：北京平壤海棠花(新源里店)

　　地址：朝阳区新源西里中街8号

　　推荐餐厅：金玉萨拉伯尔

　　地址：海淀区航天桥金玉大厦地下一层

　　8.日本乌冬 一口滑下喉咙

　　提起冷面，第一时间想起日本。如此深入人心，是因为日本面食的种类繁多，单是日本冷面就可以分为四大类：荞麦、素面、乌冬及拉面。款式选择变化很多，整个夏季也可以天天新款。

　　吃乌冬面，就是为那弹牙的口感。在众多乌冬面中，以赞歧乌冬最为爽口弹牙。选用赞歧中筋度面粉，人先脚踏、后手打，人工不停的揉搓打制面团，整个过程足有3个小时。令面条增加韧度，制成后自然风干，使面条有爽滑的口感。

　　最受食客好评的锅烧乌冬，来源于牛肉火锅。以坚鱼、木鱼及昆布熬成的高汤，再加上浓香的牛肉汁，超级开胃。乌冬浑圆厚实，嚼劲十足，麦香随着咀嚼慢慢渗透出来。由于面条极其爽滑，一不留神，嘶溜一声就会滑下喉咙，颇有趣味。

　　推荐餐厅：江户川日本料理(中粮广场店)

　　地址：建国门中粮广场c座4层

　　9.芝麻酱凉面

　　有一些人无论冬夏都好吃芝麻酱凉面。调一碗芝麻酱，要加入少许盐、凉开水、白砂糖。煮好的面条要用凉开水拔凉。与黄瓜条、小萝卜丝配上醋一起搅拌，吃起来十分爽口。

　　推荐餐厅：新川面馆

　　新街口店被认为最正宗，店面不大，却是熙熙攘攘，凉面是一绝，担担面也不错，麻酱不知道怎么调的，有点甜但不腻。夏天凉面、冬天担担面，搭配个小凉菜，再来碗免费面汤，那叫一个滋润。新街口那家是老店，人特多，要来就赶早。

　　新川面馆与京味面馆一样都是北京的老字号了，也是主要以面食为主的!

　　“去逛新街口都会选择这里解决午饭”。他家的凉面“永远都那么好吃”，“麻中带甜”，“甜中带咸”。酱汁“绝对是别家做不出来的”，而且凉菜也不错。“推荐给所有人”。不过要提醒的是，吃的人“太多了”，等半天都可能“没地方坐”，可别太挑剔。

　　地址：北京市西城区新街口南大街14号

　　乘车路线：乘111、105咱公共汽车新街口站下车

　　10.刀削面

　　刀削面要属山西大同的刀削面最为正宗。全凭刀片在热锅上现做，削好的面叶中间厚两边薄，形似柳叶。面片外滑而筋道，有嚼头吃着过瘾。浇上小炖肉的卤，尤其要选择那种带着点肥膘的小炖肉，再来点香菜，鲜香扑鼻且肥而不腻。配上一碟小菜，吃起来更是有滋有味。

　　推荐餐厅：好嫂子刀削面

　　独特的大同刀削面风味，绝对堪称正宗。吃起来汤香味浓，面条筋道细长，而且一碗面的分量十足。另外店内的猪蹄和排骨也是招牌美食，一些朋友还喜欢打包回家享受。饭点时排队的人总是很多，需要耐心等等位。

　　好嫂子刀削面(总店)

　　地址：北京石景山区古城大街十字路口北(物美超市旁)

　　电话：010-68840881

　　推荐餐厅：晋阳饭庄

　　到晋阳饭庄吃饭，几乎没有不尝刀削面的。经晋阳面点师傅精心调制的晋阳刀削面现已成上座率最高的主食之一。削面细长粗细均匀，“筋道有咬劲”，搭配正宗的山西小炖肉卤，再浇点醋，就剩一个“好吃”了。晋阳饭庄如今已开了几家分店，其中珠市口店在纪晓岚故居内，就餐者还可以参观纪晓岚故居。

　　晋阳饭庄(虎坊桥店)

　　地址： 西城区珠市口西大街241号(纪晓岚故居旁)

　　电话：010-63031669、63037636转