老北京褡裢火烧美食攻略(简介+做法+去哪吃)

　　北京褡裢火烧的做法如何做？

　　北京褡裢火烧的原材料及调味料

　　面粉500克、花生油50克、肉末200克、葱末50克、姜末5克、白菜馅150、克精盐10、克酱油25毫升、味精适量

　　做法

　　1.将肉末、葱末、姜末和白菜馅放入大碗中，加入精盐、味精、酱油(亦可稍加凉水)拌匀，制成馅。

　　2.将面粉倒入和面盆中，加水，搋揉和面，待面团揉好后，盖上湿布饧发5～10分钟。

　　3.案板略抹花生油后，将面团放上，再搋揉几下，用刀按20等份切成面坯，按扁，用擀面杖擀成长10厘米、宽6.5厘米的面皮，然后再将宽面一端的两角略向外抻宽。

　　4.将15～20克馅横放在面皮中间，摊成馅条，再把较窄的一端翻起盖在馅上卷起，然后将抻宽的一端两角揪起压住边口。

　　5.将煎盘加花生油置于旺火上烧热，放入褡裢火烧(将压住边口的一面向下)，烙约2～3分钟，再刷抹少量花生油，翻面烙2～3分钟，待其两边呈金黄色时，即熟。

　　我们常将锅贴与褡裢火烧混为一谈。其实锅贴的形状如同我们常吃的水饺，而褡裢火烧的外形似从前北方人外出赶集时身上背的布袋，尤其是以前做的面皮较软，筷子从火烧中间夹起，两头会搭拉垂下，如是而得名。