北京最好吃的提拉米苏 必不可少的正宗甜点(图)
导语 北京哪里的提拉米苏最好吃?再约定俗成的食物，也没有所谓的“地道”或“正宗”，就像凤梨酥，在台湾也可找到无数种变式。这同理于提拉米苏，在意大利当地也没定数。但，万变不离其宗：马斯卡朋尼鲜酪、蛋黄，手指饼干、浓缩咖啡、可可粉，四大元素缺一不可。
韩国餐厅Ssam的提拉米苏也是杯装，自然也一见钟情。如果说Opera的提拉是近来巧遇的新欢，那Ssam的则是亘久不变的旧爱。这份提拉米苏自两年前推出以来，一直稳坐餐厅甜品头牌。韩国主厨Andrew没用浓缩咖啡，而用红枣蜂蜜汁与韩国强壮人参酒的混合液浸润手指饼干。这种韩国特产的功能性清酒，除含人参的药材味，也带甜度，加上久煮的红枣肉泥和蜂蜜，让提拉米苏甜度和力度翻番。但这种劲道，又被稠厚的马斯卡朋尼奶酪柔化，平整表面均覆的法芙娜可可粉的幽幽苦醇，也预先提供缓冲和平衡。老板娘Helen告知，当初Andrew选了四五款马斯卡朋尼试用，最终选择了一款意大利进口的，最贵，但口感最细稠匀密，不像瑞士的同款会出现结块。Ssam的提拉米苏，自然也没有用到明胶固形，且还要用鲜奶油稀释质地。舌感也格外细腻，只要你只能吃优质的鲜乳酪和巧克力，不介意较高的甜度和酒精度，无所谓咖啡味的缺席，就一定会像我们一样，把这杯韩风提拉米苏收入个人最爱的提拉米苏榜。
说起在酒上做文章的提拉米苏，嘉里中心大酒店的五粮液提拉米苏，也异曲同工。那浓香型白酒混合奶酪的芬芳，也让每个食客过舌不忘。
您应该还记得电影《美味情缘》中尼克喂凯特吃的那盘提拉米苏。那是可以满足几十个人甜品胃的一大盘啊：马斯卡朋尼奶酪，层层铺垫，蘸了咖啡酒液的手指饼，软软架构。这样形式的提拉，被您爱的人喂食，浪漫泛滥。类似的版本，我们曾在三里屯北小街的品味找到，可惜近访发现，用料品质下滑得利害。幸好，我们又在金隅喜来登酒店的班尼意大利餐厅找到了类似的替代。餐厅行政总厨乔瓦尼(Giovanni Ricci)，不仅有24年顶级餐厅和豪华酒店的工作经验，而且有一款获奖的提拉米苏。我们跟进甜品间，Giovanni拉出冷藏屉，端出大大的长方形浅盘，切出小小的一方。这是一块手指饼干比重偏高的提拉米苏立方体，表面薄薄盖了层奶酪。Giovanni说，他用的奶酪和手指饼，均来自意大利，似乎只有那样，才能保证品质。不仅如此，他又拿出一罐奶油巧克力酱，在盘底刷上，再点缀上同样源于意大利的开心果碎、糖渍樱桃、鲜草莓块、薄荷叶，撒上可可粉，在提拉体上插入一块质地紧致的黄油巧克力饼。这些配饰，让这份提拉的色泽格外明丽。Giovanni透露，这个曾让他在马来西亚烹饪大赛上获奖的甜品，是根据自己的经验，用卡鲁瓦利口酒(Kahlua)代替传统Masala和浓缩咖啡进行调配，这种甜甜的咖啡酒，也是近年来在意大利很流行的风味。
最终呈盘，有两小方提拉米苏，一看就是为情侣准备。我们挖起一口品尝，浓滑的奶油巧克力酱，补足了看似薄弱的奶酪层，质同蛋糕的手指饼时不时窜出的咖啡酒香，和活泼的水果丁和坚果碎，让它更好吃起来。但若提拉米苏奶酪层更厚，会带来更大满足感。
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