黄门老灶火锅 九宫格火锅就要鲜
导语 北京特色火锅店哪家最火?在很多人的印象中，夏天温度高，吃火锅容易上火，其实这是对火锅的误解。夏天吃火锅不但是追逐美食感官刺激的好方法，对人体健康更是有益无害的。科学食用火锅有益健康，春夏季吃火锅亦能起到滋补保健、瘦身养颜等功效。按中医理论讲，夏季吃火锅不仅能祛汗除湿，促进新陈代谢，亦可防治伤风、鼻塞、头痛、关节风湿疼痛等。
北京特色火锅店：黄门老灶火锅 九宫格火锅就要鲜
重庆九宫格火锅吃什么?鸭肠、方竹笋配香油小料?恭喜你已经入门，可真真的就重庆码头菜而言，鲜才是第一要素。有多鲜?涮锅用的牛肉片，在一两个小时前还是活牛一头，筷子夹起肉片时它还在抖——这份鲜在咱北京有吗?黄门老灶火锅是不二之选。
虽然达不到餐厅后门就是屠宰场这样的规模，但有美食家老板黄珂的高标准严要求，黄门老灶火锅的食材用料也是相当讲究。专吃重庆火锅的粉丝们必点的菜肴，都占了鲜这一条。屠场鲜毛肚，从黄牛被杀掉抠出毛肚送到餐厅，到拿到后厨收拾处理最后上桌，必须保证在四个小时之内。同样生鲜的还有生抠鲜鸭肠、屠场鲜鸭血、鲜牛黄喉、鲜猪脑花，这也几乎成了食客们的必点项。
为了达到最鲜的标准，现杀鲜泥鳅、现杀鲜鳝鱼、现杀野生黄辣丁几道黄门特色菜，餐厅分早中晚去市场购买。“刚开业的时候客人不多，每次买好的这几种鱼过几个小时都有死掉的。怎么办?我们餐厅的工作人员自己吃，绝不给顾客用。顾客吃的，必保是活的现杀的。”餐厅经理艾洁介绍。
当然，针对爱肉的食客们，黄门老灶火锅特别推出了生态牛羊肉，进口的新西兰肥牛(88元)就不必说，北纬43度9羔羊肉(45元)是什么?“这些羊肉产自内蒙西乌旗，肉质鲜嫩润滑。我在那里做过技术监督呆了快一年，亲眼看见他们怎么养怎么加工这些羊的，比较放心。”厨师长黄师傅介绍。
如此新鲜的食材，当然要配得上足够好的锅底。黄门老灶火锅的厨师长黄师傅在重庆专门烹饪火锅已有22年，此番被请北上京城，带来了诸多重庆特色。
比如夏日吃九宫格火锅当然小心上火，黄师傅在锅底中加入了甘草、罗汉果等三十几味药材，配上从重庆空运的牛油、花椒、小米辣椒、豆瓣等多种香料，熬制八个小时，才有了这一锅味道醇厚浓郁的九宫格全红油锅底，售价38元极为划算。而目前最受欢迎的锅底要算三鲜鸳鸯锅，由土鸡、土鸭、大骨熬制四个小时而成。正所谓“无鸡不鲜、无鸭不香、无骨不成龙汤”，这份锅底在京城唯黄门老灶火锅独有。特别提示，最好多位友人同来，可一次品尝多种新鲜美食。
地 址： 朝阳区百子湾路37号(双井京粮大厦北侧对面)
营业时间： 11:00-凌晨2:00
预约电话： 010-87778353
人均消费： 97元
