食品包装设计必须适应市场需要
目前，世界上几乎所有国家用来包装食品的材料绝大多数是塑料制品，让人们担心的是。在一定的环境和温度条件下，塑料中的聚合物单体和一些添加剂会溶出，并且极少量地转移到食品中，从而引起急性或慢性中毒，严重的甚至会致畸致癌。同时由于世界上每年消耗的塑料制品很多。人们使用完后随手丢弃。由于塑料很难腐烂，这也让环保业伤透脑筋。日本在这方面取得了较大成效，尤其是许多经营食品的商人们已逐渐舍弃塑料包装。
市场上的食品包装种类繁多，从环保上说，有可回收的，有不可回收的；从包装的材料上讲，有纸包装、塑料包装、金属包装和玻璃包装等。现在塑料包装市场占有率很大，但其生产还只是注重对食品的安全卫生，很少考虑环境问题，造成的污染有目共睹。未来食品包装的主导是纸包装还是塑料包装呢?
纸包装优势多多。在现代包装工业体系中。纸与纸容器占有非常重要的地位。我国纸包装材料占包装材料总量的40％左右，从发展趋势来看。纸包装的用量会越来越大。纸包装材料之所以在包装领域中独占鳌头，是因为有一系列独特的优点，诸如加工1能好、印刷性能优良、便于复合加工卫生安全性好、原料来源广泛、容易j成大批量生产，品种多样、成本低廉重量较轻、便于运输。废弃物可回收；用等等；而塑料用做包装材料是现一技术发展的重要标志，原材料来源．富、成本低廉、性能优良，成为近4O来世界上发展最快、用量巨大的包材料。但是，塑料包装材料用于食品一装有明显的缺点。存在着某些卫生全方面及包装废弃物对环境污染的l题。
在人们环保意识不断增强的天，消费者倾向纸包装，对包装的要：也越来越高，以再生材料作原料的包装也越来越受到人们的欢迎。美国百分之百再生纸板联盟做了一个市场调查，调查表明，越来越多的美国消费者要求用100％再生纸板作消费品的包装。
调查显示：随机访问400名家庭消费品购买者，半数以上的消费者比较看重产品采用再生纸板包装的企业。在同样情况下，也更愿意购买用再生纸板包装的家用消费品。
消费者希望能有更多的纸质包装采用再生纸板，能有更多的包装打上100％再生的符号。85％的消费者认为，用再生包装材料“有利于孩子们的未来”。80％的消费者认为，购买100％再生纸板包装的产品是“为环保作贡献”。
消费者对使用100％再生纸板的企业评价较高，认为使用再生纸板的企业具有环保责任感。在产品质量、吸引力和使用性能对比方面，过半数的消费者认为，使用再生纸板和使用新的纸板进行包装，质量没有差别，甚至前者更好，产品吸引力也没有大的差别。
塑料包装亟待改进资料显示，塑料用于食品包装的量占塑料总产量的1／4，可以这样说，用于食品包装的塑料一出现，就有垃圾产生。在超市及商场，很多食品包装均是塑料做的。膨化食品的塑料充气包装可防潮，防氧化，保香味，阻隔阳光照射，防受挤压，但大量的包装在资源上是极大的浪费；还有方便面的包装，塑料包装远远多于纸质碗(或桶)的包装，市场上碗或桶装方便面的销售价一般高于同质量袋装方便面销售价的1／3，但由于这种包装方式食用方便，尤其在外出旅游时，开盖后直接冲热水泡即可食用，不必带其它盛装容器，所以很受消费者欢迎。
随着环保要求的提高，淘汰落后包装是必然的；塑料材料的改进也是当务之急。细分市场上的食品，可以用纸包装的尽量用纸，减少塑料的浪费与对环境的污染，这也是为子孙后代造福。
保健食品包装设计应随市场发展而变化
如何在保健食品包装中更好地实现沟通，关键有以下几点：
1．倾诉人性情感关怀
互动式个性化营销逐渐成为市场营销的主流模式，个性化的消费对保健食品包装设计提出了更高要求。在产品高度同质化的今天，产品的包装也有“同形化”的现象。消费者所关注的保健食品包装，不是图画，也不喜欢花哨，而是看重包装是否体现对人的感情的尊重，是否具有亲和力，是否在设计中体现目标群体的品位和生活方式。那些赏心悦目且又有较高品位的包装，自然受青睐。从这个角度看，保健食品包装实际上甚至承担了心理治疗的责任，它要减轻食用者心理压力，这就要求没计师在设计包装时更深入生活，注重对人情人性的把握。
2．尽显包装载体特性
保健食品包装作为信息载体具有针对性、表现力、持久性强、信赖度高等优点，要善于充分利用。但包装本身也有许多不足，如灵活性差、信息量少、传播速度慢等。所以在保健食品包装设计的过程中要综合考虑、巧妙取舍。要在包装上对特定人群做更进～步的沟通，就必须考虑与其他媒体相区别的特点，这样才能更大限度挖掘包装作为载体的沟通作用。
3．消除含混不清地带
事实上，企业问的竞争观念已转变到企业的整体形象的竞争，cI的导人必然要求企业形象能够通过包装设计的方式表达出来。作为一种独特的识别符号，包装完全可以做到这一点。在保健食品逐渐市场化的今天，
很多保健食品的形式显得过于陈旧，并已成为与消费者沟通的障碍。应该多借鉴一砦新的样式，例如，在一个透明的塑料袋印上该企业的品牌标识，是一种法国香水全部的外包装。这种包装向消费者传递了“货真价实”的内涵，这种品牌内涵也带动了同类品牌产品的销售。保健食品包装不必照搬这些做法，但是引入这种观念是很有必要的。
通过包装设计表达企业形象，不仅有利于企业形象的传播，也减轻了企业在广告宣传中的支出。更重要的是，加强了消费者对企业及其品牌的认同，从而实现了深层沟通。
4．具备全球识别能力
随着国际贸易一体化进程的加快，保健食品要求包装设计尽可能达到国际水平，具备全球识别的能力。但是，包装设计不能为了全球化而全球化，任何包装设计都有其不可割舍的民族传统文化背景。鲁迅说“只有民族的才是世界的”，同样，包装只凸显地方色彩才会与众不同，在柜台、货架上才富有视觉冲击力。包装何以体现民族风格，理论和实践都有不同的看法，但只要明白其根本目的是为了和更多的消费者“零距离”地沟通，在包装设计过程中就不会失去方向。
食品包装设计须考虑“口感”因“用”而异
食品包装设计包括小食品包装设计、饮料包装设计、茶叶包装设计、月饼包装设计和礼盒包装设计等，我们在进行食品包装设计时，注重考虑“口感”并因“用”而异，在做到这一要求的基础上，再进一步从包装结构、材料运用、行业标准等方面继续完善。
1.经济实惠的小包装
目前，小包装的种类已经数不胜数了，每当在外吃饭或在家做饭时，人们都会不自觉地遇到统一规格的小包装食品、半成品或调味料。
人们最常见和熟悉的莫过于在快餐厅里的小包装食品，包括：番茄酱、芥末、咖啡伴侣和增甜剂等；而人们不太熟知、用于餐厅后厨的定量小包装食品包括：预切的牛肉、冷冻的法国薯条及牛肉饼的半成品等。当然，还有一些可用于家庭或边走边吃食品的定量小包装，如罐装碳酸饮料、盒装午饭、预切的蔬菜沙拉及风味牛奶等等。
当今，许多食品由大包装变成了统一规格的小包装。这种改变速度太快，人们好像不知道它是如何演变的。由于小包装有较大的单位体积或重量因而导致更多的包装费用，人们不禁要问：小包装是否经济?答案是，从整个系统费用计算，基于更少的食品损失和浪费，小包装优于大包装。
小包装控制并不是新发明，早在一百年前餐厅经营者就开始应用，以减少食品浪费和后厨的准备工作。在快餐服务业成功的原因之中，使用最少的人力资源完成快速、准确的递送，统一包装的食品是其中之一。例如，牛肉饼的半成品是按一定尺寸(大小)、一定重量和一定的脂肪含量来包装，这使一位不熟练的操作人员能够在准确的温度和时间条件下将半成品制成成品。在还不是全部自动化的条件下，数百万相同的“汉堡包”在几千家快餐厅里被制作出来，人们可以在不同地方享受相同的美昧。
小包装带来了一个概念(或生活方式)：以薯条为例，一份相同重量的法国冻薯条放人相同体积的油中，在相同的温度下炸制相同的时间，然后放入相同的纸制杯中，即可交到消费者手中。
以上着重说了定量小包装在快餐业中的应用，其实，定量小包装在零售业同样存在着发展机会。
2．产品决定小包装控制
在走人小包装控制的梦幻世界之前，首先应明确一个概念，就是产品本身决定了小包装控制。产品如牛肉在重量、大小或形状上必须符合下道工序(如混合、搅拌、烹调、加热等)的要求。而不考虑单个消费者对产品的需求，大点小点、肥点瘦点，而统一为一个规格。
有些如比萨配料只是用于后厨。定量包装控制要求为后厨准备的与柜台零售的同样准确。
番茄酱和果酱均易于微生物生长并属高酸度的食品，因此通常采用热灌装。同时，这两类产品易于生物化学氧化，在灌装时应注意避免氧的存留并且采用防氧的包装材料。大多数定量小包装的番茄酱采用四边密封铝箔包装，既防氧也耐热。采用热灌装可以减少氧含量但不能消除氧。对于后厨使用的定量包装在热灌装时的温度要求并不需要像消费者用的瓶装产品那样严格，只要能满足预期的短途销售的要求即可。
果酱或其它涂抹用食品更易腐败，需要热灌装，温度取决于包装材料及其耐热性。虽然温度随着包装改变而变化．但我们很少遇见微生物问题，反而是氧化现象比较常见。其中部分原因是，在热灌装前，产品中已经含有多余的氧。包装物有铝箔层复合盒、热成型的具有隔氧功能的塑料杯或是简单的带有热封软盖的单层聚酯杯。高脂肪的调味品含脂肪或类脂物多的调味品需要能阻隔脂肪的包装以防脂肪溢出。而现在常用的热成型的单层塑料杯及铝箔层复合袋并不是最合适的脂肪阻隔包装。
饼干和小点心
经烘制而成的饼干及涂抹调味料后的小点心，极易吸收水分，使口感发生变化甚至腐败。对于此类单位体积表面积较大的产品，在包装材料及密封方式上需特别注意防潮的功能，以保持产品的特殊性质，定向的聚丙烯薄膜可以满足短途销售的要求。
3.液体咖啡伴侣的灭菌
咖啡伴侣是一类很有趣的产品，人们经常错误地叫它奶油，其实其中一点乳品的成分都没有。它的一种常温下具有货架稳定性的品种是固体状的。它常采用铝箔层复合袋来包装，这种材料可以防水，可以保持粉状物自由流动的特性。
液体咖啡伴侣包装防护技术可分两类：超高温杀菌和无菌包装。
超高温灭菌
液态产品在热交换器中进行超高温的短时灭菌，然后经过静置、灌装、密封设备灌装进入事先杀过菌(一种商用方法是用伽马射线)的已成型的聚苯乙烯杯盒中，采用镀膜或层压的材料进行热密封。
不论杀菌系统如何有效和快速，通过分析数据可知道，由于设备最初设计的原因，产品不可能达到无菌。因此，包装后的产品应该在冷藏条件下进行运输、销售。这种方法既可以保持品质又可以避免微生物问题，并且还让我们可以继续使用像聚苯乙烯这样常用的、无阻隔作用的材料。
无菌包装
虽然超高温灭菌可以接近无菌，但是无菌包装从工艺和法规角度优于超高温灭菌。从欧洲实际应用超高温灭菌派生出来的无菌包装，它的工艺过程和包装过程同样采用高温、短时杀菌使产品达到无菌。包装系统为容器热成型、灌装、密封。双面挤压型、具有阻隔性的材料及柔性封口材料，在传送线上用过氧化氢杀菌。整个系统事先进行了灭菌，并使用无菌空气维持系统正压，保持系统的无菌状态。产品经过系统包装后可以达到无菌，保证产品在常温下的稳定并且方便了运输销售。在美国由于无菌灌装系统投资成本较高， 因此阻碍了该技术在液体咖啡伴侣上的应用。
以上仅仅列举了一部分食品定量小包装，它的种类可以说是成千上万。总之，各种食品有其适合的小包装，小包装的使用是为了满足消费者在家或在外的经济、便利的需要。
市场上的食品包装种类繁多，从环保上说，有可回收的，有不可回收的；从包装的材料上讲，有纸包装、塑料包装、金属包装和玻璃包装等。现在塑料包装市场占有率很大，但其生产还只是注重对食品的安全卫生，很少考虑环境问题，造成的污染有目共睹。未来食品包装的主导是纸包装还是塑料包装呢?
纸包装优势多多。在现代包装工业体系中。纸与纸容器占有非常重要的地位。我国纸包装材料占包装材料总量的40％左右，从发展趋势来看。纸包装的用量会越来越大。纸包装材料之所以在包装领域中独占鳌头，是因为有一系列独特的优点，诸如加工1能好、印刷性能优良、便于复合加工卫生安全性好、原料来源广泛、容易j成大批量生产，品种多样、成本低廉重量较轻、便于运输。废弃物可回收；用等等；而塑料用做包装材料是现一技术发展的重要标志，原材料来源．富、成本低廉、性能优良，成为近4O来世界上发展最快、用量巨大的包材料。但是，塑料包装材料用于食品一装有明显的缺点。存在着某些卫生全方面及包装废弃物对环境污染的l题。
在人们环保意识不断增强的天，消费者倾向纸包装，对包装的要：也越来越高，以再生材料作原料的包装也越来越受到人们的欢迎。美国百分之百再生纸板联盟做了一个市场调查，调查表明，越来越多的美国消费者要求用100％再生纸板作消费品的包装。
调查显示：随机访问400名家庭消费品购买者，半数以上的消费者比较看重产品采用再生纸板包装的企业。在同样情况下，也更愿意购买用再生纸板包装的家用消费品。
消费者希望能有更多的纸质包装采用再生纸板，能有更多的包装打上100％再生的符号。85％的消费者认为，用再生包装材料“有利于孩子们的未来”。80％的消费者认为，购买100％再生纸板包装的产品是“为环保作贡献”。
消费者对使用100％再生纸板的企业评价较高，认为使用再生纸板的企业具有环保责任感。在产品质量、吸引力和使用性能对比方面，过半数的消费者认为，使用再生纸板和使用新的纸板进行包装，质量没有差别，甚至前者更好，产品吸引力也没有大的差别。
塑料包装亟待改进资料显示，塑料用于食品包装的量占塑料总产量的1／4，可以这样说，用于食品包装的塑料一出现，就有垃圾产生。在超市及商场，很多食品包装均是塑料做的。膨化食品的塑料充气包装可防潮，防氧化，保香味，阻隔阳光照射，防受挤压，但大量的包装在资源上是极大的浪费；还有方便面的包装，塑料包装远远多于纸质碗(或桶)的包装，市场上碗或桶装方便面的销售价一般高于同质量袋装方便面销售价的1／3，但由于这种包装方式食用方便，尤其在外出旅游时，开盖后直接冲热水泡即可食用，不必带其它盛装容器，所以很受消费者欢迎。
随着环保要求的提高，淘汰落后包装是必然的；塑料材料的改进也是当务之急。细分市场上的食品，可以用纸包装的尽量用纸，减少塑料的浪费与对环境的污染，这也是为子孙后代造福。
保健食品包装设计应随市场发展而变化
如何在保健食品包装中更好地实现沟通，关键有以下几点：
1．倾诉人性情感关怀
互动式个性化营销逐渐成为市场营销的主流模式，个性化的消费对保健食品包装设计提出了更高要求。在产品高度同质化的今天，产品的包装也有“同形化”的现象。消费者所关注的保健食品包装，不是图画，也不喜欢花哨，而是看重包装是否体现对人的感情的尊重，是否具有亲和力，是否在设计中体现目标群体的品位和生活方式。那些赏心悦目且又有较高品位的包装，自然受青睐。从这个角度看，保健食品包装实际上甚至承担了心理治疗的责任，它要减轻食用者心理压力，这就要求没计师在设计包装时更深入生活，注重对人情人性的把握。
2．尽显包装载体特性
保健食品包装作为信息载体具有针对性、表现力、持久性强、信赖度高等优点，要善于充分利用。但包装本身也有许多不足，如灵活性差、信息量少、传播速度慢等。所以在保健食品包装设计的过程中要综合考虑、巧妙取舍。要在包装上对特定人群做更进～步的沟通，就必须考虑与其他媒体相区别的特点，这样才能更大限度挖掘包装作为载体的沟通作用。
3．消除含混不清地带
事实上，企业问的竞争观念已转变到企业的整体形象的竞争，cI的导人必然要求企业形象能够通过包装设计的方式表达出来。作为一种独特的识别符号，包装完全可以做到这一点。在保健食品逐渐市场化的今天，
很多保健食品的形式显得过于陈旧，并已成为与消费者沟通的障碍。应该多借鉴一砦新的样式，例如，在一个透明的塑料袋印上该企业的品牌标识，是一种法国香水全部的外包装。这种包装向消费者传递了“货真价实”的内涵，这种品牌内涵也带动了同类品牌产品的销售。保健食品包装不必照搬这些做法，但是引入这种观念是很有必要的。
通过包装设计表达企业形象，不仅有利于企业形象的传播，也减轻了企业在广告宣传中的支出。更重要的是，加强了消费者对企业及其品牌的认同，从而实现了深层沟通。
4．具备全球识别能力
随着国际贸易一体化进程的加快，保健食品要求包装设计尽可能达到国际水平，具备全球识别的能力。但是，包装设计不能为了全球化而全球化，任何包装设计都有其不可割舍的民族传统文化背景。鲁迅说“只有民族的才是世界的”，同样，包装只凸显地方色彩才会与众不同，在柜台、货架上才富有视觉冲击力。包装何以体现民族风格，理论和实践都有不同的看法，但只要明白其根本目的是为了和更多的消费者“零距离”地沟通，在包装设计过程中就不会失去方向。
食品包装设计须考虑“口感”因“用”而异
食品包装设计包括小食品包装设计、饮料包装设计、茶叶包装设计、月饼包装设计和礼盒包装设计等，我们在进行食品包装设计时，注重考虑“口感”并因“用”而异，在做到这一要求的基础上，再进一步从包装结构、材料运用、行业标准等方面继续完善。
1.经济实惠的小包装
目前，小包装的种类已经数不胜数了，每当在外吃饭或在家做饭时，人们都会不自觉地遇到统一规格的小包装食品、半成品或调味料。
人们最常见和熟悉的莫过于在快餐厅里的小包装食品，包括：番茄酱、芥末、咖啡伴侣和增甜剂等；而人们不太熟知、用于餐厅后厨的定量小包装食品包括：预切的牛肉、冷冻的法国薯条及牛肉饼的半成品等。当然，还有一些可用于家庭或边走边吃食品的定量小包装，如罐装碳酸饮料、盒装午饭、预切的蔬菜沙拉及风味牛奶等等。
当今，许多食品由大包装变成了统一规格的小包装。这种改变速度太快，人们好像不知道它是如何演变的。由于小包装有较大的单位体积或重量因而导致更多的包装费用，人们不禁要问：小包装是否经济?答案是，从整个系统费用计算，基于更少的食品损失和浪费，小包装优于大包装。
小包装控制并不是新发明，早在一百年前餐厅经营者就开始应用，以减少食品浪费和后厨的准备工作。在快餐服务业成功的原因之中，使用最少的人力资源完成快速、准确的递送，统一包装的食品是其中之一。例如，牛肉饼的半成品是按一定尺寸(大小)、一定重量和一定的脂肪含量来包装，这使一位不熟练的操作人员能够在准确的温度和时间条件下将半成品制成成品。在还不是全部自动化的条件下，数百万相同的“汉堡包”在几千家快餐厅里被制作出来，人们可以在不同地方享受相同的美昧。
小包装带来了一个概念(或生活方式)：以薯条为例，一份相同重量的法国冻薯条放人相同体积的油中，在相同的温度下炸制相同的时间，然后放入相同的纸制杯中，即可交到消费者手中。
以上着重说了定量小包装在快餐业中的应用，其实，定量小包装在零售业同样存在着发展机会。
2．产品决定小包装控制
在走人小包装控制的梦幻世界之前，首先应明确一个概念，就是产品本身决定了小包装控制。产品如牛肉在重量、大小或形状上必须符合下道工序(如混合、搅拌、烹调、加热等)的要求。而不考虑单个消费者对产品的需求，大点小点、肥点瘦点，而统一为一个规格。
有些如比萨配料只是用于后厨。定量包装控制要求为后厨准备的与柜台零售的同样准确。
番茄酱和果酱均易于微生物生长并属高酸度的食品，因此通常采用热灌装。同时，这两类产品易于生物化学氧化，在灌装时应注意避免氧的存留并且采用防氧的包装材料。大多数定量小包装的番茄酱采用四边密封铝箔包装，既防氧也耐热。采用热灌装可以减少氧含量但不能消除氧。对于后厨使用的定量包装在热灌装时的温度要求并不需要像消费者用的瓶装产品那样严格，只要能满足预期的短途销售的要求即可。
果酱或其它涂抹用食品更易腐败，需要热灌装，温度取决于包装材料及其耐热性。虽然温度随着包装改变而变化．但我们很少遇见微生物问题，反而是氧化现象比较常见。其中部分原因是，在热灌装前，产品中已经含有多余的氧。包装物有铝箔层复合盒、热成型的具有隔氧功能的塑料杯或是简单的带有热封软盖的单层聚酯杯。高脂肪的调味品含脂肪或类脂物多的调味品需要能阻隔脂肪的包装以防脂肪溢出。而现在常用的热成型的单层塑料杯及铝箔层复合袋并不是最合适的脂肪阻隔包装。
饼干和小点心
经烘制而成的饼干及涂抹调味料后的小点心，极易吸收水分，使口感发生变化甚至腐败。对于此类单位体积表面积较大的产品，在包装材料及密封方式上需特别注意防潮的功能，以保持产品的特殊性质，定向的聚丙烯薄膜可以满足短途销售的要求。
3.液体咖啡伴侣的灭菌
咖啡伴侣是一类很有趣的产品，人们经常错误地叫它奶油，其实其中一点乳品的成分都没有。它的一种常温下具有货架稳定性的品种是固体状的。它常采用铝箔层复合袋来包装，这种材料可以防水，可以保持粉状物自由流动的特性。
液体咖啡伴侣包装防护技术可分两类：超高温杀菌和无菌包装。
超高温灭菌
液态产品在热交换器中进行超高温的短时灭菌，然后经过静置、灌装、密封设备灌装进入事先杀过菌(一种商用方法是用伽马射线)的已成型的聚苯乙烯杯盒中，采用镀膜或层压的材料进行热密封。
不论杀菌系统如何有效和快速，通过分析数据可知道，由于设备最初设计的原因，产品不可能达到无菌。因此，包装后的产品应该在冷藏条件下进行运输、销售。这种方法既可以保持品质又可以避免微生物问题，并且还让我们可以继续使用像聚苯乙烯这样常用的、无阻隔作用的材料。
无菌包装
虽然超高温灭菌可以接近无菌，但是无菌包装从工艺和法规角度优于超高温灭菌。从欧洲实际应用超高温灭菌派生出来的无菌包装，它的工艺过程和包装过程同样采用高温、短时杀菌使产品达到无菌。包装系统为容器热成型、灌装、密封。双面挤压型、具有阻隔性的材料及柔性封口材料，在传送线上用过氧化氢杀菌。整个系统事先进行了灭菌，并使用无菌空气维持系统正压，保持系统的无菌状态。产品经过系统包装后可以达到无菌，保证产品在常温下的稳定并且方便了运输销售。在美国由于无菌灌装系统投资成本较高， 因此阻碍了该技术在液体咖啡伴侣上的应用。
以上仅仅列举了一部分食品定量小包装，它的种类可以说是成千上万。总之，各种食品有其适合的小包装，小包装的使用是为了满足消费者在家或在外的经济、便利的需要。
