北京城中味道纯正的卤煮店盘点 北京卤煮的起源（图）
导语 京城中味道纯正的卤煮店有哪些？小编刚刚了解过北京卤煮的起源，那到底京城里哪里的卤煮店才是最正宗，味道最纯正的呢？跟小编来一起来看看这些风味独特的小店吧。
卤煮起源于北京城南的南横街，这道已有百余年历史、被认为只有穷人才会吃的小吃却起源于宫廷，爱新觉罗·溥杰先生的夫人浩著的《食在宫廷》中介绍，乾隆四十五年(1780年)，皇帝巡视南方，曾下榻于扬州安澜园陈元龙家中。陈府家厨张东官烹制的菜肴很受乾隆喜爱，后来张东官随乾隆入宫，用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。这九味香料随季节不同，用不同的数量配制，这种配制的香料煮成的肉汤，因张东官是苏州人，就称“苏造汤”，其肉就称“苏造肉”了。
那么“苏造肉”又是怎么演变成卤煮火烧的呢?“小肠陈”的创始人陈兆恩当时就是售卖“苏造肉”的。旧社会用五花肉煮制的“苏造肉”价格贵，一般老百姓吃不起，于是他就用价格低廉的猪头肉代替五花肉，同时加入价格更便宜的猪下水煮制。没想到歪打正着，一发不可收拾地创出了传世美味。
“卤煮在北京是一道著名的的汉族传统小吃，它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，买一碗主食副食和热汤都有了。”卤煮火烧在北京人当中很受欢迎。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头，吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。
卤煮火烧在北京最著名的是“小肠陈”，然而在民间也隐藏着许多味道纯正，风味独特的小店。今天，就给您推荐些美味卤煮店：
醉香居老北京卤煮火烧炒肝赵
名字长长的，口味很好。店面不大，但服务很热情，让人觉得挺舒服，简洁明亮的样子。卤煮特别的香浓可口，口感爽滑，小肠肥而不腻，吃起来却又不失嚼劲，口感非常好，汤料是由各种酱料搅和在一起，香浓扑鼻的透而不黏，让人吃起来流连忘返。
醉香居老北京卤煮火烧炒肝赵
地址：东城区安乐林路(琉璃井路口东北角)
胖子卤煮
北京老店，味道真心不错。店铺整体让人有一种怀旧的感觉，卤煮的味道很给力，原料特别入味。
胖子卤煮
胖子卤煮
地址：西城区官园花鸟鱼市场胡同内
门框胡同百年卤煮(新街口店)
店铺整洁明亮，给人耳目一新的感觉，服务员态度非常棒，让人非常的放松。原料洗的干净，并煮的软糯，清爽嫩滑，吃到嘴里有一种入口即化的感觉，肠子肥而不腻且很香，汤汁味道浓郁，蒜汁、韭菜花、豆腐乳等调料全部倒入碗中，料味十足，让人垂涎三尺。
门框胡同百年卤煮(新街口店)
地址：西城区赵登禹路甲1号地铁四号线新街口站B出口
万兴居褡裢火烧
很多人看到它的店名，误以为这里只卖褡裢火烧和粥，却很少有人知道它的卤煮火烧是正宗清口的代表。
卤煮味道很不错，料儿足，肠儿很香，没有一点腥臊味儿。再加上汤头浓郁，科学的肠肺比例，怎么吃都不会腻。
万兴居褡裢火烧
万兴居褡裢火烧
地址：东城区鼓楼东大街295号
晴源天地卤煮小吃店
老字号店，卤煮味道做的很棒，大肠清洗的很干净，人比较多，回头客居多，都是口口相传来的。美中不足的是，店铺小了些。
晴源天地卤煮小吃店
晴源天地卤煮小吃店
地址：朝阳区十里堡路八里庄北里304号
东四四条卤煮店(卤煮店)
卤煮店，又名卤煮张，是重口厚味的代表。住在东四的人大概都知道这家有名的老店，它是由国营餐厅改制，所以质量和味道都沿袭了曾经的标准，口味妥妥的。每碗的份量很足，原料干净清爽，汤底也是老汤，喝上一口那叫一个回味无穷。一碗卤煮，再来一杯二锅头，这才是老北京胡同里的真滋味。
东四四条卤煮店(卤煮店)
地址：东城区东四北大街442号(东四四条胡同口)
凯琳虎坊桥卤煮
火烧恰到好处，水准超一流。每天都有人排队，为的就是来他家吃上一碗卤煮火烧。他家的火烧特别棒，用面恰到好处，下锅时间精准，火烧里没有硬心儿，泡到香浓的老汤既入味儿还不散不化。冬天热腾腾地来一碗，暖胃暖心，夏天则是让您感觉倍儿畅快。
凯琳虎坊桥卤煮
凯琳虎坊桥卤煮
地址：西城区虎坊桥路7号工人俱乐部南侧
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