北京九门小吃民俗美食节开幕 吃货好去处

　　二、不同反响的百年小吃

　　老北京的美食文化源远流长，九门的历史同样厚重。北京的东直门、朝阳门、西直门、阜成门、德胜门、安定门、崇文门、正阳门(前门)、宣武门，称之为“九门”，各有各的历史典故。当年，这九座城门都有雄伟的城楼，以其博大的气势与内涵，代表着京都高耸的帝王威严。九门小吃，旨在体现京城的历史变迁，让传统文化与经典美食做到合二为一，九门小吃从此应运而生。

　　作为历史名吃的经典再现，九门小吃里的名家可多了。作为传人，他们个个身怀厨艺绝技，在现场的操作中让食客能够感受来自京都文化的独特魅力。九门小吃最大的特点是现制现卖，风味色泽俱佳。继承北京小吃的传统，每位百年老字号的传人均在档口为来宾服务，让客人能全新体会老北京的热情好客。所制作的小吃用料考察、精工细做，绝不走样儿。值得一提的是，在其他地方很少品尝到的芸豆卷/饼、炸回头、猫耳朵、蒸儿炸等特色小吃，都是由九门小吃牵头挽救挖掘出来的品种，让各界美食达人赞不绝口。

　　作为京城特色的小吃汇集地，九门小吃融尽了太多好味道。不仅有三百多个花样翻新的小吃品种，还极大拓宽了华夏小吃的覆盖面，除地道的北京特色小吃外，还包含回、满、汉、宫廷御膳等传统美食，最大程度弘扬了中华餐饮老字号的良好声誉。一些民俗学者曾发出这样的感慨——“九门小吃若是不开张，北京仅剩下的百款小吃，又会少十几种了。”可以说，九门小吃正肩负着振兴老北京小吃事业的历史重任。学者们发出感慨的心声，实际上就是要让更多的老字号继续留在百姓身边，留在首都的视野中。

　　不光有数不尽说不完的京城名吃，一些外来美食也增加了九门小吃的包容精神。像耳熟能详的烤羊肉串、煎饼果子同样在这里深受欢迎。而特色鲜明的如爆肚冯家的爆羊肚仁、爆牛肚仁是爆肚中的精品，让人百吃不厌。您可能不相信，吃一盘羊肚仁等于吃了八只羊哩!这是因为一盘羊肚仁需要七八只羊才能获取。羊肚仁爆出后，雪白凝脂如玉，入口绵脆即化，口感格外软柔，美妙无限的滋味让永留芳香。而这一切来自老字号传人的敬业精神和品质，因为冯家爆肚选料豪不含糊，宁可赔钱也不会用塌了草芽的肚子。这只是一个品质案例，而在九门小吃到处是这样的精品小吃美食。

　　在九门小吃的顾客留言本里，有顾客写道：“来这里寻找的就是北京梦，就想找到儿时的记忆!”难道不是这样吗?曾经的老北京人，哪一个不是蘸着美滋滋的作料吃爆肚?转着大碗的边儿舔吸着嘬食面茶?又有哪一个不是就着辣咸菜丝品豆汁儿，到现场敲着板眼听京戏呢?那个乐儿啊，怡然自得，从容无忧，北京范儿的感觉扑面而来。这就是老北京的饮食文化魅力。而今天的九门小吃无疑就是一个大平台，要让流失的小吃名点回归到现代化的北京城，为真正实现餐饮的中国梦付出坚实的努力!