老北京炸酱面的做法 老北京炸酱面怎么做(组图)

　　简介

　　老北京人对炸酱还有很多的叫法，如;炸酱、小碗儿干炸、炸紫盖儿、酱炸焖小肉等。对这些，老北京人要视季节和时令来制作。冬季最好是炸紫盖儿和酱炸焖小肉，来碗锅挑儿的手擀面，热乎乎既增加热量还解馋。夏季干炸最好，可拌过水的手擀面再配伍上时令鲜嫩的各种菜丝做面码儿才地道，既清爽又利口。

　　回民朋友还使用羊肉来制作，味道也相当的鲜美。吃素的还可使用鸡蛋来炸酱。总之，在京的各民族朋友还都有炸酱面这道美食，其做法各有特色。

　　下面大炒勺来为朋友们介绍，正宗的“老北京炸酱面”的做法和流程;

　　工具/原料

　　六必居的干黄酱 250克

　　上好五花肉丁 300克

　　烹调油 50克

　　黄酒 适量

　　姜末 适量

　　葱花 适量

　　清水 1000克

　　方法/步骤

　　炸酱原料。

　　干黄酱用四倍的清水泻开备用。

　　.....

　　炒勺上火烧热注入油。

　　下入五花儿肉煸炒。

　　肉丁儿煸炒出油后放入姜末葱花继续煸炒。

　　出香味儿后烹入黄酒。

　　倒入泻好的黄酱汤。

　　大火烧开改成小火儿慢熬。

　　慢火熬制的同时应不断的搅拌。

　　大约用时30分钟把汁收浓。

　　酱汁收浓后撒上葱花儿出锅即成。

　　此时酱香浓郁便可拌面用。

　　手擀面配以煮黄豆、黄瓜丝、心里美萝卜丝、苤蓝丝、青蒜末、芹菜末等，用炸酱拌好，喜欢的还可以加以香醋再来几瓣大蒜，呵呵!很多北京人就这么吃，俩字“地道”，再添俩字“够味”!