老北京八大碗是什么 铁打的烧肉

　　所谓“八大碗”，源于流水席，传统婚丧嫁娶乃至社日等，都需聚众而餐，由于场面、桌椅、碗筷等数量不够，只好采取“随来随吃，吃完即走”的方式。

　　吃流水席按亲疏、名望来决定入席次序，虽有先后之分，但席面内容一致，以大鱼大肉等平常难得之物为主，要求做得快、供得上、分量足、味道基本一致，以蒸煮为主，用粗瓷大碗盛放以示量足。

　　数百年磨合下来，老北京民间“八大碗”的菜单基本固定，即大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗 扣肉、大碗松肉和大碗排骨。

　　清代流行“满族八大碗”它来自关外，即雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼和阿玛尊肉。

　　因定鼎中原，又出现了“粗八大碗”，即炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡和家常烧鲤鱼。

　　到后来，又出现了“细八大碗”，即熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子和松肉。

　　粗细“八大碗”多是餐馆制作的升级版，材料讲究，做工亦细，但以传统婚礼为例，来宾往往数百人，只有较大餐馆才能提供否则席面不够。

　　民间“八大碗”多是厨子自行拉活，由请客方备料，厨子自带工具、伙计，露天搭灶摆桌。

　　在老北京，还有“清真八大碗”，即清炖羯羊肉、红烧牦牛肉、清蒸香带鱼、酸辣汤里脊、牛丸烧白菜、烟笋焖豆腐、壹品八宝饭等。

　　它也有简版，即炖牛肉、炖杂碎，胡萝卜、长山药、海带、醋熘白菜、粉条、丸子、炸豆腐等。

　　“八大碗”不一定是八碗，而是主菜八碗，凉菜主食不计，有时另以小菜名义增加炒蔬菜，只是“八”有“四平八稳”，人们仍维持了这个称呼。

　　在匮乏时代，“八大碗”拉近了人与人之间的距离，冲淡了日常生活的无聊，随着生活改善老北京“八大碗”渐行渐远，一度失传。

　　虽然现在也有商家将其恢复，但没那个热闹劲儿，又都是荤菜，今天人还真不太能吃下去。